自制内酯豆腐脑(豆腐)
这个非常时期买不到豆腐脑,更买不到豆腐,还好以前囤了好多内酯,自己动手丰衣足食!
这款配方是我根据内酯的说明书改良的,因为说明书上的配方做出来好酸!我讨厌酸味(任性)!
食谱是我花功夫时间写的,本意是给自己做个记录,和方便身边好友学习,所以且看且珍惜,不要一上来就说这不好啊那不好啊!很伤心!
用料
干黄豆 | 150克 |
水 | 1300ml(分成两份400ml和900ml) |
内酯 | 3克(一小袋) |
凉白开 | 30ml(内酯融化) |
自制内酯豆腐脑(豆腐)的做法
提前一晚泡150克的干黄豆!一定要完全泡大,泡软,这样才能磨出更多黄豆浆!
泡好的豆子放入原汁机(破壁机更好)加入400毫升的水,开始磨豆!
拿一个无油的锅,夹好过滤纱布,把磨好的豆浆过滤!
把剩下900ml的水倒入豆浆里一起煮豆浆!注意:豆浆煮开后再煮5分钟!不熟的豆浆喝了会中毒!另外豆浆在煮的过程中不能盖盖子,不能离人,要把锅底经常搅拌一下,不然会胡底!
用30ml的凉白开融化内酯!然后倒入干净的无水无油的电饭煲!
豆浆煮好后,表面浮沫去除,等凉到85度左右使用!高于85度,低于70度的豆浆做出的豆腐脑会发酸!
把85度左右的豆浆冲人装有内酯的电饭煲内!快速去除表面气泡!马上关上电饭煲!按下保温,静置20分钟!
20分钟后,豆腐脑做好了!嫩嫩的!
每天做一锅!哈哈哈哈!越做越嫩!
剩下的豆腐脑可以装入这个过滤的豆腐盒中!上面压上重物,大概1小时就可以吃到嫩豆腐了!如果吃老豆腐,就延长压制的时间!
剩下的豆腐脑做的豆腐!很细腻,就是外观因为纱布包的不好看!哈哈哈!好吃就好!
小贴士
注意冲入豆浆之后,不要搅拌,会成豆腐花!
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