自制内酯豆腐/豆腐脑
老爸想做豆腐脑,我参考了下厨房以及调料盒上的几种制作方法,尝试了一次效果不错。分享一下制作方法,希望可以帮助到诸位厨友。
用料
干黄豆 | 100克 |
清水 | 1000ml |
内酯 | 2.2g |
自制内酯豆腐/豆腐脑的做法
干黄豆称重100g泡水,我泡了一夜。我觉得只要干黄豆泡发,每一个都圆润饱满就可以。
冲洗泡发的黄豆过滤后放入豆浆机,加1000ml水。用冷饮功能里的果汁选项搅打三次。这时候不可以煮沸,必须是生的打浆。我用的九阳豆浆机,搅打的越细越好,所以打了三次。破壁机应该更好。
打好的生豆浆用多层纱布过滤,放入锅内大火煮开,小火煮五分钟确保豆浆完全煮熟。豆浆煮的时候容易扑锅糊锅,请注意搅拌及调整火力。这是过滤完的生豆渣,比较细腻。
煮豆浆的时候调一下内酯。温水或者冷水15ml左右冲调2.1g内酯,搅拌至完全融化,放置几分钟。
豆浆煮好关火,把融化好的内酯水倒入盆里,冲入豆浆后快速搅拌两下,切记不可多搅动,只要内酯水和豆浆搅拌均匀即可。然后撇去浮沫,盖上盖子静置15分钟豆花就好啦。黄豆的香味很浓郁,单独细品有很淡很淡的酸味,可能是避免不了的。
小贴士
1、称重很重要。100g干黄豆泡发加1000ml水,搅打过滤之后是1100ml生豆浆,煮好后有900ml,用了2.1g内酯。
2、生豆磨浆切不可加热,过滤好之后再煮熟,这其中原理我不懂,但是据说煮熟再过滤是会失败的。
3、关于冲泡内酯水温,我用的凉水,确保完全溶解即可。豆浆煮好后又过滤了一次,直接冲入内酯,并没有降温到85℃,调料盒上说高于85℃就行。
4、我用的电饭锅静置,静置过程需要保温。
5、这次黄豆用量少了点,做出来的特别水嫩,喜欢厚实一点的可以加干黄豆到150g。
我只做过一次,有不成熟的地方敬请谅解。有问题大家可以一起探讨噢。
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