黑豆浆软面包
黑豆浆软面包,用色拉油代替黄油,吃起来负担也小,立秋开启养生模式
用料
中种: | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 6克 |
主面团: | |
高粉 | 200克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 一个约45克 |
黑豆浆 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
黑豆浆软面包的做法
所有中种材料混合,牛奶逐步加入,混合均匀即可,装保鲜袋放冰箱冷藏15小时以上。
黑豆我买的有机黑豆,经常磨豆浆喝。
这个配方用量不多,60克豆浆,黄豆浆也可以,自己喜欢就好。
豆浆我用的破壁机较细腻,如豆浆机最好过滤一下)主面团除油以外,所有材料放入厨师机,中种撕成小块,先用慢速和面二分钟,再三档十分钟,检查出膜状况,加入油揉一会儿改四档揉致出膜。(夏季液体都是冰箱冰过,温度不要超过28度)
取出面团团圆,松弛20分钟,分割15个小面团,每个约61克,滚圆,盖保鲜膜再松弛20分钟。
取一个小面团拍扁,擀成长椭圆形。左右各向中间三分之一处对折,再擀成牛舌形,上下都向中间卷起。
翻过来放入烤盘,依次将所有面团做好,放入烤盘留点空隙。
用刀割口放入烤箱上部,底部放一碗热水,发酵40分钟左右。
发酵致二倍大,表面筛上高粉,烤箱预热上下管170度。
烤20分钟,注意观察,表面上色后盖锡纸。每个烤箱不一样,根据自家烤箱调整
用中种做的就是柔软口感好
这款面包低糖低油非常健康。
小贴士
这个配方也是二个450吐司的量
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