法式洛神花苹果果酱Confiture
我买过一本于美瑞女士写的《蓝带甜点师的纯手工果酱》里面详细地介绍了与果酱有关的知识和不同法式果酱的做法,只是里面的糖量让我望而却步。
家里买了好多苹果,而且不太好吃,刚好用来做果酱吧^_^
虽然小小一瓶果酱,但是从苹果胶的熬制到果酱做成,用了将近三个小时。极酸的洛神花中和了高糖带来的甜度,给容易氧化的苹果带来美丽的颜色。成品酸甜开胃,配司康或者吐司都很棒!
不爱吃甜的爸爸居然用吐司片抹上制作苹果胶剩下的苹果泥吃掉了!
用料
苹果胶(苹果:糖:水=5:2.5:1) | |
苹果(带皮带籽) | 1只(125g) |
糖 | 63g |
水 | 25g |
酱 | |
苹果(去皮去籽) | 100g |
洛神花干 | 10-15g |
糖 | 15g |
熬果胶剩下的苹果泥 | 约15g,可不放 |
水 | 50g |
法式洛神花苹果果酱Confiture的做法
// 制作苹果果胶 start
苹果洗干净,不要削皮,不要削皮,不要削皮!说三遍…
因为果胶存在于皮层中,皮削了就米有了!
然后切成扇形薄片。
不要减糖,不要减糖,不要减糖!
苹果,糖,水倒入平底锅中(我用的是我热牛奶的厚底不锈钢小奶锅),其实最好是用铜锅然而我并买不起…但是不要用铁锅啊喂…炒菜用的锅也不要…想想那里面的菜油味2333。大火煮开,小火慢炖,30min-40min,苹果会变软透明,里面液体成胶质装。手指沾一点,可以拉丝,就可以了。
滤除苹果肉,用纱布挤出里面的汁,剩下的苹果泥挑出籽和皮,可以加到果酱里,直接吃,或者做点心。苹果果胶放凉后倒进干净的瓶子中冷藏保存,随用随取。熬制其他果酱的时候也可以用,其作用就是让果酱粘稠。
//苹果胶制作 end// 果酱制作 start
洛神花干称量好,用凉水清洗干净,放进锅中,加入水。
苹果削皮去核切小丁待用。大火把水烧开,小火煮,煮到水的颜色很深,关火,捞出里面的洛神花。
在煮好的洛神花水里加入糖和切丁的苹果,小火煮,煮到苹果变软变成红色,加入之前剩下的苹果泥,搅拌煮到水快干了,加入苹果胶搅拌到粘稠。关火。
酸甜的洛神花苹果酱就完成了~晾凉装瓶,尽快吃完哦~
// 果酱制作 end
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