松软香甜蛋糕卷【朴素外表下有趣的灵魂】口感特别柔软,绵滑,吃在嘴里有一种幸福的味道!
都说女人有两个胃,一个拿来装饭,一个拿来装甜品!比起蛋糕,蛋糕卷更加诱人,大概是一份小小的,能吃完,不会腻,口感特别柔软,绵滑,吃在嘴里有一种幸福的味道,甚至心里还有对下一次吃蛋糕卷的期待。
用料
纯牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
白醋 | 2滴 |
松软香甜蛋糕卷【朴素外表下有趣的灵魂】口感特别柔软,绵滑,吃在嘴里有一种幸福的味道!的做法
蛋白和蛋黄分离,分别装在加2个无水无油的干净容器里
用打蛋器把蛋黄打散
倒入牛奶搅拌均匀
倒入玉米油,然后搅拌均匀到油和其他混合充分!
筛入所有低筋面粉,手动打蛋器搅拌均匀。面粉过筛,口感会更细腻,不会出现面粉丁。为了口感,还是不要偷懒了!
蛋清加两滴白醋,打发到出现大泡。再加入1/3的白糖后继续打发到大气泡消失,再加1/3的糖,打到出现纹路时把剩余的糖全部倒入。(可以预热烤箱了,上下管160度)
打到可以出现大弯尖头就可以了,不用打得很硬,这里是湿性打发!打蛋白我一直交给厨师机速干,看还是要在边上看着的。厨师机最高速打发很快的,2-3分钟足够了,切记不要打过了!
先取部分蛋白到蛋黄液里,用刮刀用翻转的手法搅拌均匀。少量多次重复,确保每次蛋白和蛋黄都搅拌融合均匀了。
切记不要打圈搅拌,打圈会消泡!倒入剩余的蛋白搅拌均匀。确保看不了白色的蛋白啦!
28*28的烤箱垫上油纸,倒入之前混合好的材料,用刮刀把炒面刮平。送入160度预热好的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。(今天温度15度,夏天实践缩短一点,冬天适当长一点)
20分钟开始观察蛋糕表面上色情况。
颜色ok就可以出炉了
连着油纸一起抽出来放在冷却架上,撕开四边油纸,等待冷却。
从烤盘到冷却架上要耐心一点,别把蛋糕表面弄裂了!也要小心别被烤盘烫着!等待冷却后,撕去底部油纸,卷成卷。然后放一边冷却1小时定型
可以烙铁烙上自己喜欢的图案
切成小块
我的卷功夫需要提高啊!
可以给晚托的孩子带上做加餐啦!
自己专属的蛋糕卷
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