树莓果酱(花式酥饼夹心)《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
这款果酱是《花式酥饼》那篇食谱中的夹心,单开一篇食谱,方便查找。
果酱的做法大同小异,等我有机会再试试不同做法,看看做出的果酱有什么样的差异。
#如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
约350ml果酱用量 | |
树莓(可以用冷冻的) | 230g |
水 | 50ml |
果胶 | 3g |
细砂糖 | 20g |
水饴 | 90g |
细砂糖 | 170g |
树莓果酱(花式酥饼夹心)《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.树莓和水加入锅中,中火加热,用手持打蛋器压碎树莓,煮至沸腾后熄火。
2.将果胶和细砂糖20g混合,加入锅中,充分搅拌,再次开火,一边加热一边搅拌,沸腾后继续煮2-3分钟。
3.分两次加入水饴和170g细砂糖,并搅拌均匀,煮沸5分钟,收汁。
4.放凉后放入干净的密封罐,密封保存。
注:密封罐一定要严格消毒,选用可以开水烫洗的高质量玻璃密封罐。TB上有些果酱用密封罐不能烫,买之前要注意。
小贴士
这款果酱是做夹心用的,比较浓稠,想要搭配面包吃,稀一点的,收汁的时候留意一下时间。
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