黑布林果酱千层酥
酥脆
用料
酥皮用料: | |
高粉 | 90克 |
低筋粉 | 115克 |
水 | 98克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
包裹黄油 | 135克 |
草莓酱 | 适量 |
把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟 。
拿出在面团上划十字,用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。
包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片,敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用。
把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄,从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上,把黄油包好,不要露黄油。
将面片擀长,从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。
拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折
一共是3次3折一次4折,每折一次都要放冰箱冷藏,这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多。把折叠好面片拿出擀成0.2厘米做成千层皮。
将千层酥皮擀成0.2厘米厚,冷藏20分切成10厘米的正方形,
然后用刀切成1厘米的宽条,有部份连起不要切短
将千层酥皮刷蛋液再对折
中间留有放果酱位子。烤箱上下温度200度放中层20分种。烤好后在中间挤上果酱OK
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