耐存储樱桃酱
用料
樱桃 | 500克 |
柠檬 | 半个 |
白砂糖 | 200克 |
朗姆酒 | 少量 |
耐存储樱桃酱的做法
每年6月初大连陆地樱桃陆续上市,北纬39度产出来的樱桃,特点是脆甜可口,品种也很多。樱桃虽好吃,可不能每次贪吃,因为樱桃特别不好消化,为了留住美味,每年都会做几款樱桃酱、樱桃罐头
樱桃洗净、控干水分,用筷子底部顶出樱桃核后,放少许白色朗姆酒,如果不喜欢可以不放,用白砂糖腌制。因为这次用佳宏品种,此品种本身就是纯甜口味,所以白糖量没有加多。如果大家选择酸口樱桃可以多加白糖。腌制一小时以上,出水就好。这次腌制一个晚上
因为喜欢颗粒口感果酱,所以去核后樱桃几乎都是整个形状,如果不是喜欢,也可以事先切小块,这随个人爱好。腌制好樱桃放入不沾锅,这里我用铸铁锅,开小火,慢慢熬煮,挤上半个柠檬汁,再加适当白糖或冰糖。(图片上用的是糖渍柠檬片。熬煮到出白沫时,捡出柠檬片。大家可以不用效仿我用柠檬片,因为一时没有完整柠檬只好用急代替,用柠檬汁方法就忽略我这办法)
熬一锅好酱一定要有耐心和用心,开始时候会出现泡沫,此时不要急,慢慢用勺子转圈拌着,全程小火,一点点泡沫消失,汤汁逐渐变粘稠,果然变的有些透明,这是还不可以出锅。还要继续,不停用勺子转圈划拌。直到出大气泡咕咕。要想知道是否熬煮好,可以事先准备装水碗,将果酱滴入水中,在水中出现凝结没有散开,就意味着可以出锅装瓶了。(此处忘记拍照片了)
这是红色樱桃品种用的是金顶红,也是脆甜口感。
熬制好的果酱趁热装入已消毒瓶子中,拧紧盖子倒扣放凉。这样可以真空,具体原理就不细说了,总之,在不开盖情况下,会让果酱保存一年以上没有问题。
做好的樱桃酱用途很多,可以搭配吐司也可以搭配奶油做蛋糕馅等等……大家可以发货自己小宇宙尽情享用
小贴士
1、一定用消毒过器皿装果酱。
2、糖和柠檬汁有利于果酱长时间储存,也平衡果酱口味
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