雪霜果酱方包(百变方包)
这个方包的方子是我最爱用的,它很百变,可以做肉松,豆沙,奶黄,总之爱什么馅都行!也可以简简单单白面包或者吐司直接搞定!超级软妹,拉丝也棒棒嗒,而且放两、三天依旧很软,甩那些爱添加剂的面包房好几条街的!!po上来,给苦于没有找到顺手的方子做面包和吐司的亲来参考。
不要忘了看小贴士!
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面包偏硬,组织类似馒头,不是没有“发”好,而是没有“揉”好。
做面包的面团要揉到一抻开会有一层薄而不易破的膜。很多人追求的重点往往是“薄”,其实“不易破”比“薄”更重要,只有“不易破”,在面团发酵至2倍、高温烘烤时又涨一倍的情况下,它的内部组织才撑得起来。
所以这和面粉质量、水量有较大关系,配方不同,揉出膜的时间也不相同。而在揉面时摔打动作很重要!
一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一张手指不易捅破的薄膜状态时,这面团才算揉成功了。
如果面包机揉面,就要随时观察,如果揉过头,面筋断裂,烤出的面包口感也一样很差。
还有二发也要到位,然后再烘烤!充分的二分,才能保证面包的松软!
另外,烤面包时,烤箱要预热,方子的烤制温度是烤箱的实际温度,不是烤箱旋钮显示的温度,好多烤箱的温度是不准的,最好用温度计测测自己烤箱温度,了解自家烤箱脾气,根据实际略调整。
一次吃不完的面包,装保鲜袋保持松软、室温保存,1-2天内吃完。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 50ml |
水 | 70克 |
鸡蛋 | 70克 |
玉米油(或黄油) | 25克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
草莓果酱 | 80克 |
防潮糖粉 | 适量 |
雪霜果酱方包(百变方包)的做法
除黄油、果酱外所有材料放到面包机里,按揉面程序20分钟,揉出粗膜。
再放入黄油,揉面30分钟,发酵1小时。
取出面团,略揉揉排气,再分成9等份。注意面团较软!要撒适量手粉。
取一份,擀开包上果酱。
底朝下,摆入20*20的烤盘。记得烤盘底刷些油,做好后好脱模,或者铺油纸都行。依次做完9个。上面筛防潮糖粉,因为一般的糖粉烤了会化掉。
再次发酵50分钟左右,至烤盘9分满。
烤箱预热,放中层,155度烤30分钟,即可。烤时顶层加放一烤盘,防止顶部烤焦,最后10分钟撤去上层烤盘出炉。表面再筛适量防潮糖粉,更美味哦,超级软!
小贴士
1也可以用手来揉面,但不要因为面团较软,而随意加粉,可以适量手粉,待面团揉出筋膜就不会粘手。不过,为了方便,建议用面包机来帮助揉软面团。
2面包里加了鸡蛋,所以发的很好,烤好后,表面很有型,不会塌陷,因为有鸡蛋所以表皮摸着硬,但不会吃起来硬的,然后温热时,装保鲜袋后表皮就会变的柔软。
3馅料可以随意,换成各种各样的。
4表面筛糖粉,让面包吃起来口感超好。不过最好用防潮糖粉。有卖现成的防潮糖粉的。自己也可以做,白砂糖100克:玉米淀粉3克的比例,放在搅拌机里打碎,过筛就可以了。可以做好放在密封罐里,平时做甜点用也很方便。
5表面最后也可以不筛糖粉、可以刷蛋液,或筛干面粉也很好看。
6如果是做吐司,那就180度烤35分钟左右哦。
7烘烤后的面包脱模置于烤网上放温凉。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,将温凉的面包装保鲜袋。
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