微波炒红果
红果,其实就是我们司空见惯的新鲜山楂。
据说因炒红果而闻名京城的是一个叫刘鸿印的老头,他们家经营的“刘记炒红果”跨越半个世纪,牛叉!
关于他家的炒红果,书中是这么描述的——就拿“炒红果”来说,虽然叫炒红果,实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果,洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就大了。把凉水锅放到火上,在开锅之前要保证把红果焯透,如果水开了,那红果就会崩裂,成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮,放到熬好的糖浆里浸,熬糖的技术也是关键。按刘家的标准,“熬糖要熬出筋骨来”。
用料
新鲜山楂 | 1斤 |
冰糖 | 250克 |
清水 | 适量 |
微波炒红果的做法
将新鲜山楂洗净
取一个山楂,用小刀将底部的果蒂儿挖去
将山楂拦腰切成两半(横截面),就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了
用刀尖很容易就将籽剔除掉了
将所有的山楂都按上述方法处理好
去掉籽和果蒂的山楂
打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中
根据个人口味加入冰糖。(建议比例——山楂:冰糖=2:1)
加入适量水,基本是山楂的一半
小贴士
当果肉变软,汁水粘稠的时候,基本就好了,只是瞧上一眼,条件反射般,那华丽丽滴口水就在口腔中百转千回、排山倒海的分泌开来~~
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