超简单的青梅露.盐渍青梅
每一年都很期待酿酒有青梅的时间~苦苦等了一年,无奈今年收到的青梅不太好~快递走了汽运梅子被捂了表皮有点受伤~扔掉可惜,那么就用来做青梅露和渍青梅吧。
用料
青梅 | 1斤 |
盐 | 300克 |
超简单的青梅露.盐渍青梅的做法
《盐渍青梅》的做法:将青梅处理干净,晾干后,直接按照3:1的比例把青梅和盐放在一起。
果:盐=3:1,放密封的罐子里密封好
有空摇一摇就好,之后随取随用(第一次做我也会随时来更新梅子的状况)《盐渍青梅》腌制第一天的样子~
《青梅露》的做法:觉得和潮汕地区的拿来做菜的酸梅子有点像。
梅子用粗盐轻微搓一下~泡个一天去苦涩《青梅露》泡了一天的样子,我准备再泡多半天,去去涩味。梅子和糖是1:1的比例装罐子,表面撒一层盐密封放个三五个月就好了,梅子还可以取出来晒梅干。持续更新ing
《青梅露》(泡了一天半的样子)我已经捞起来,准备晾一晚上入罐子啦
青梅露泡了四天的样子(我觉得用了砂糖没办法颜色像冰糖一样那么美,颜色发红)持续更新ing
小贴士
1.第一次做我会经常来更新梅子的状态
2.收到的青梅有轻微损伤也不要放弃它
3.把一切交给时间,等待它慢慢的蜕变
4.大胆尝试,做坏了重来🤭
5.菜谱里面两个配方,▶️大家看清楚◀️
6.🤗🤗🤗再次提醒:青梅露,有些地方叫青梅汁,有些地方叫糖渍青梅,步骤里面梅子用盐杀青后泡个一天或者两天去苦涩,晾干水汽;梅子和糖几乎是1:1的比例装罐子,步骤里面写了;
7.👉🏽👉🏽👉🏽表面撒一层盐是为了杀菌的同时,可以用盐中和了甜味,出来的青梅露更好喝~青梅露密封放个三五个月就好了,可以用来做菜,夏天可以兑气泡水做饮品,梅子还可以取出来晒梅干。
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