青梅露
浙江朋友送了些青梅,就手边的材料果断地做了青梅露。想想那炎热的天气,勺上几勺青梅露,加上些许苏打水,扔进一些冰块,让那酸酸甜甜的味道,又掺杂着柠檬和青梅的果香泌入心肺!让我们封存时光,静待时光之鹿的飞逝!
用料
黄冰糖 | 2500克 |
青梅 | 2500克 |
食盐 | 500克 |
柠檬 | 4只 |
密封罐 | 4升+2升+2升 |
青梅露的做法
清洗密封瓶,并用高度白酒消毒,晾干水分,这一步很重要,一定要保持瓶子的无油无水!
拿到青梅时已经是临晩了,吃完晚饭打开青梅,一个个检查,坏果和受损的果子一定要剔除!
戴上皮手套,倒点食盐抓起几只青梅慢慢地搓吧,如果太干滴几滴水在食盐上,这样好搓一些,这一步是为了给青梅杀青。
搓完澡的青梅洗净盐,放上清水,里面再放入一些盐泡几个小时,中途可换几次水,每次都再放些盐。这步是为了去除青梅的涩味。我搓完青梅换了两次水后又泡上,就去见周公了。
早上起床后把水倒掉,冲一遍后,铺几张厨房纸在桌上,一边用厨房纸擦干水分,一边用牙签去除果蒂,晾了一个多小时后,装瓶。杀青后的青梅颜色呈橄榄绿。
家里有一个黄色柠檬,其余都是青柠,不限啦,只要是柠檬就行了,切薄片去籽。
从底层开始,一层青梅一层冰糖一层柠檬地码放,最后倒入剩余的冰糖封瓶。
这个4升的密封罐装了1250克冰糖和1250克青梅,瓶子一定要留有空间!
这个2升的密封甁装了600克青梅和600克冰糖,这瓶青梅没叉孔。
这个是上图2升瓶24小时后的状态
4升瓶是5月21日装瓶的,我在每只青梅上用钢叉叉了些许小孔,以便梅汁浸出。现在是5月26日,5天的状态:柠檬片有些浮起,梅露暗红清澈,上层略有几粒小汽泡。
阴凉处封存时光,静候美好!
小贴士
1:瓶子一定要干净,保持无油无水
2:不能有坏果伤果
3:柠檬有增加香气和防变质作用
4:有汽泡后每天开盖放一次气,如果用日本带自动排气功能密封瓶的忽略.国产瓶几天后很多汽泡浮在上面,每天开盖放气,十几天左右汽泡消失,则无需再开盖放气.
5:贴上时间标签,三个月后用无油无水干净勺子即可取食,时间越长味道越好!
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