夏天的味道——青梅酒、盐渍梅、梅子露
前几日的《海街日记》,
手中的青梅酒,
又带来了夏天的回忆,
琳琅满目的汽水雪糕,
蝉停在树干,
搪瓷盘里西瓜切开露出红的瓤,
家中轻松流过,来去自如的穿堂风,
黄果兰的阵阵清香,
双脚伸进清澈的溪流,水没过小腿,
夕阳下,奔跑玩闹的小伙伴,
田埂边上杂草深翠······
去年初夏将新鲜的青梅泡入白酒里,时光便渐渐于无声处赋予青梅和烈酒碰撞融合的力量。打开盖,一股馥郁的醉人香气钻进鼻子里。
夏季时节炎热,雨水充沛,到处弥漫着湿热之气。饮食以清补为主,要增酸减苦。所以每到天气热时,我们也就会对酸味格外的渴望。
赶快来和我一起抓住梅子季的尾巴,
做一波梅子美味吧。
用料
青梅 | 3斤 |
黄冰糖 | 适量 |
酒 | 1500ml |
盐 | 清洗梅子用 |
夏天的味道——青梅酒、盐渍梅、梅子露的做法
用清水将梅子温柔地清洗干净
将洗好的梅子,轻轻倒入融进食盐的水中浸泡一小时, 以去除涩味,再用清水冲洗一遍
用牙签挑去青梅的蒂
洗净去蒂的梅子放在可以滤水、通风的竹筐中自然晾干。并在这一步的时候将完全绿色的青梅和发黄稍成熟的青梅分开
在晾干梅子的同时,我们先将黄冰糖捣碎。玻璃容器洗干净,开水烫洗并用白酒擦拭晾干备用
绵柔的高度白酒(30-50度,度数过低不行)与梅子更加搭配。一层梅子一层冰糖放入事先备好的瓶中,加入白酒。
盖好盖子,密封瓶口,放在阴凉处保存。每隔一段时间摇晃一下瓶子,让糖更好的融化和均匀分布。梅子酒封存三个月后即可饮用,泡足半年开封滋味更醇
晾干后,发黄稍成熟的梅子虽不能用来做酒,但也不浪费,一层梅子一层食盐放入瓶中密封,时间会让它变得很美味,用来做盐渍梅茶泡饭非常可口
一年后的盐渍梅
梅子茶泡饭,梅子露鸡肉串,酸涩浓烈的青梅酒,沉淀之后,总会带来香甜醇美,
这是那年夏天的味道……今年的梅子刚到,又用破壁机打碎了冰糖,一层梅子一层冰糖做成梅子露
小贴士
尘封了青梅,一切就交给时间,
静静享受等待的美好吧……
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