桂花糯米酒。桂花酿,女生晚安小甜酒
⚠️注意:蒸糯米的锅子要洗干净确保无油。所有要用到的工具,都要用开水烫过确保无油无生水。
干桂花的具体用量取决于桂花的品质,好品质的桂花用量少,差一些的桂花要放多一些。
用料
糯米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 2克 |
干桂花 | 约5克 |
冷开水(冬天可用不超过35度的温开水) | 250~300克 |
桂花糯米酒。桂花酿,女生晚安小甜酒的做法
糯米洗去表面的淀粉,浸泡4小时以上,泡至可以用手捻碎的状态。
或者放冰箱冷藏浸泡一夜。
将浸泡的糯米再次洗净,稍微沥干一下。蒸锅洗干净,不要有油。箅子垫上干净的湿纱布,将糯米铺在纱布上,用筷子扎几个小孔方便上汽。
冒汽后先将糯米蒸约25~30分钟熟透,再放入干桂花蒸3~5分钟。
蒸糯米的时候,将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净,确保无油无生水。
蒸好后的糯米饭取出,放入烫洗好的盆中,晾至30~35度左右不烫手的状态。不烫手后撒入甜酒曲
倒入凉开水
充分拌匀。
注意要全部弄松散,不要有结块。然后装入容器内,将表面压平,中间用筷子或擀面杖弄一个小洞方便酒酿流出。
盖好盖子,放在温暖的地方(30至35度最适宜,温度不可过高),发酵大约需要24至36小时,气温低则需要的时间会更久。
中间的小洞里充满酒汁且有酒香味时就可以开始吃了,时间越长酒味越浓。
做好的糯米酒,可以连渣一起吃,也可以等48小时之后将酒汁过滤出来。如果喜欢酒味浓的可以等到72小时之后再过滤。
酒汁要放冰箱冷藏保存,低温可使发酵速度减慢。注意装酒汁的瓶子不要完全密封,以免发酵产生的气体使瓶内压力过高开盖时容易喷出来。
小贴士
1.所有要用到的工具,都要用开水烫过确保无油无生水。
2.蒸好的糯米饭要晾到不烫手后再撒酒曲。温度太高会将酒曲烫死。
3.最适宜的发酵温度约为30~35度。夏天温度高时可室温下或放在阳台上发酵,冬天需放在温暖的地方。
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