【梅子青时酒】双法梅子酒
梅子黄时雨、青梅煮酒……梅子酒从小在我心中就是具有文学性的!今夏决定自己泡两坛!研究了无数做法,最后决定用两种方法都试一下,毕竟要验证结果要等半年以上!
梅子用的是四明山的高山青梅,糖是云南的黄冰糖,酒用了两种,其一是广为使用的九江双蒸,另一种是仙泉特酿。
用料
青梅 | 3.6公斤 |
米酒 | 4升 |
黄冰糖 | 2.4公斤 |
【梅子青时酒】双法梅子酒的做法
浸泡清洗,去掉涩味和污渍。梅子有很多带斑,于是自己分了两个等级,完美的和有瑕疵的。
浸泡一两个小时,期间清洗罐子,擦干消毒。
一个个洗净放入竹篮中控水
用竹签挑掉蒂,保证无污染物.然后一个个用厨房纸吸干水分。
一层层码入罐中,糖一层,梅一层,直至罐口。
倒入酒,倒满。酒最好度数高于25度,这样不易腐坏。还有很多人用50度以上的高粱酒泡,我不喜欢高度酒,所以两种米酒都是30度左右。
盖子消毒,盖上,上封条!
期待半年后的醇香!
小贴士
有些做法要在梅子上扎眼儿,这是为了快速释放味道,但长久泡的话,味道慢慢释放,不用这一步啦!
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