家酿,佳酿!——青梅酒(梅子酒)
青梅酒可以随意买得到,但是自己做的既放心又有趣,是哪里都买不到的味道。青梅酒,从第—次尝过后就喜欢上了😂,而每当朋友来到我家的时候我也会端出青梅酒与朋友分享,而他们尝过后也每每赞不绝口。
每年4月至6月是梅子成熟的时候,在这其间我都会做些,从38°到62°之间的也试着做过几次,经过多次调配,现在我把我家最好喝的配方与大家分享。
青梅酒中含有的柠檬酸具有生津开胃的效果,能促进唾液分泌,而唾液对于促进消化,增进食欲都有很好的作用。
用料
青梅:挑选色泽翠绿,表面无伤 | 10斤 |
冰糖:老冰糖是最佳选择 | 6斤 |
白酒:(30°以上,自己平时喜欢喝的或是当地酒厂出的便宜的都可以) | 10斤 |
家酿,佳酿!——青梅酒(梅子酒)的做法
青梅酒比例:10斤青梅:10斤白酒:6斤冰糖。(1:1:0.6)
我用的酒是我们内蒙古草原白62°(粮食酒),整件批发每瓶可以便宜2元。老冰糖是整件买的批发价,每斤便宜2.25元。每年选梅子没有固定网址,只能看买家评价还有拼运气了,因为每年在同—家分次买回来的都是有差别的。
先挑出坏果,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微带伤的可以切除后做梅子露或梅子酵素)
将青梅用清水泡半个钟头清洗干净(嫌慢可以跳过,直接清洗干净即可)
取出青梅沥干水份。(要使青梅果实表面完全干燥无水分。如梅果表面有水分残存的话则昜滋生细菌,这是成功的关键。)
去蒂:用牙签将蒂头挑走。(青梅的蒂带有涩味,不去苦涩会浸入酒中,影响口感)
然后在梅子表面戳些孔,便于汁液流出。(嫌麻烦可以省去此步骤)
1、选择大口的密封器皿,先用热水消毒,待干燥后才能使用。(不建议用金属与塑料材质的容器,会与酸反应)。
2、一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口瓶中。
3、最后倒入酒,盖过青梅和糖。(留下—二寸空间),因为糖溶化和青梅浸出汁液后水位会上升。
4每隔半月将容器摇动,使中间的糖溶解,约3个月后就可以看见澄清琥珀色的梅酒。
5浸泡6个月后就可以把梅子取出来了。
三个月就可以喝了,打开瓶子后,梅子的香酸味扑鼻而来。比泡过—年的相比有点酸涩,—年后的更加圆润顺口,越久也越香醇。可以用自酿的原浆梅子酒自行调配
青梅鸡尾酒:加冰块、雪碧、苏打水、柠檬汁等
也可以加入白酒或伏特加、威士忌,白朗姆酒等(各种不同的酒调出来的口感也不一样)
今年帮三个朋友做的30斤青梅酒 😀
这瓶是18年6月12日做的。
原本应该是很漂亮的琥珀色,可能是灯光的缘故显得红了一些。
装瓶✌
👏💪
小贴士
1.酒精度数愈高,愈容易抽出梅子的内含物。一般以30°以上为宜,酒精度低的话,糖的溶解加上梅的内含物释出后会再降低酒精度,喝起来没那么清爽(以上摘自青梅酒店家给的小贴士)。曾经在一家卖梅子酒的店里看到店老板介绍他家三蒸52°的梅子酒泡一年后度数是16°,依个人经验我酿的这款62°比起我酿的度数低的口感最佳。
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