Biscotti 咖啡杏仁意式脆饼
Biscotti是一种要经过二次烘烤的饼干,适合搭配咖啡或者茶来吃,单独吃是香脆的,沾浸一下咖啡口感奇妙的完全转变,沾过咖啡软软湿湿的也很好吃,喜欢怎么来就看自己喜欢啦~
这款坚果加的杏仁,是已经烤过非生的那种~
为了增加口感的层次,饼干冷却后调了一些巧克力,沾裹以后自然晾干就可以了~
一次烘烤:155°C/ 25-30分钟
二次烘烤:135°C/ 30分钟
用料
无盐黄油 | 38g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 1/4Tsp |
鸡蛋 | 33g |
热水 | 5ml |
纯黑速溶咖啡粉 | 2g |
低筋面粉 | 95g |
泡打粉 | 1/2Tsp |
纯可可粉 | 5g |
熟杏仁 | 20-25颗 |
蛋液(刷表面) | 少许 |
巧克力(可选,最后沾裹用) |
Biscotti 咖啡杏仁意式脆饼的做法
称量好所有食材,杏仁剪小点,黄油软化。
低粉+泡打粉+可可粉混合过筛。用5ml热水来冲纯黑咖啡粉搅匀成比较浓的咖啡液冷却备用。
软化的黄油入大碗,加糖和盐,用蛋抽搅打均匀,稍变白、不用打发。
将蛋液分次加入黄油中搅打均匀吸收,再将咖啡液加入搅匀成糊状。
将过筛的粉类加入,刮刀拌匀,拌匀无干粉即可不要过度搅拌以免起筋影响口感。(状态是比较粘稠的面糊)
加入切碎的杏仁粒拌匀。
面团太粘可以包好保鲜膜冷藏半小时后整形,其实利用保鲜膜不用冷藏也是可以塑形的~
烤盘上垫烘焙油布或烘焙纸,将面糊整成一条约5cm宽的拱条状。
整好形后在顶面刷一层薄薄的蛋液。入预热好155度的烤箱烤大约25-30分钟,烤到表面干燥,会有些开裂是正常哒~
烤好取出冷却至温,用刀均匀斜切1.2cm的片,每片平放在烤盘中二次烘烤~
入预热好135度的烤箱烤约30分钟至整体干燥。
超级香脆~
最后裹不裹巧克力随意随意
小贴士
咖啡粉我用的越南G7纯黑咖啡粉,刚好一小袋2g
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