咖啡朗姆芭菲
就喜欢吃甜食呗
就喜欢在夏天舔冰淇淋呗~
用料
细砂糖 60克 | |
清水 90毫升 | |
蛋黄 3个 | |
鲜奶油 150毫升 | |
速溶咖啡 1.5大勺 | |
朗姆酒 2/3大勺 |
咖啡朗姆芭菲的做法
熬煮糖浆。锅里倒进细砂糖和清水,开最小的火。边煮边用勺子搅拌至细砂糖融化。融化以后停止搅拌,继续熬煮至糖水为50毫升的粘稠状态。成功的糖浆呈透明状,如果出现白色结晶现象,说明糖浆熬煮失败,如若使用会影响后面的打发。
在一个盆中注入60--70°的热水,把装有蛋黄液的盆放进去。一点一点倒入糖浆,边倒边搅拌。直到倒完糖浆为止,然后拿出蛋黄液的盆。
另取一盆,倒入冰块和冷水,把装有蛋黄液的盆坐进去开始打发。打发到蛋黄液呈发白浓稠状态,提起来可以画个圈或写个8字,且不会马上消失。这个步骤非常重要,如果打发不充分,芭非液体冷藏以后会出现油水分离状态。
把盆从冰水中拿出来,倒入融化好的咖啡朗姆酒。搅拌均匀。
另拿一个盆,倒入鲜奶油。坐进冰水中,打发至湿性状态。
先取一半打发好的鲜奶油和咖啡蛋黄糊进行混合,混合均匀以后再加入另一半鲜奶油混合均匀。
倒入容器,放进冷冻柜冷冻4个小时以上。
小贴士
鲜奶油推荐含脂量为36%---45%的。
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