朗姆咖啡雪糕
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 50+200克 |
糖 | 70克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
朗姆酒 | 10ml |
淡奶油 | 150克 |
朗姆咖啡雪糕的做法
250克牛奶加热到微沸,称出50克冲入黑咖啡粉,糖和蛋黄打到发白,把微沸的200克奶慢慢加入蛋黄里,快速拌匀,再把混合的蛋奶液倒回锅里,小火,用刮刀不停搅拌,防止糊底结块,用针式温度计看蛋奶液加热到81度,离火。把咖啡液倒入蛋奶液里拌匀,放入冰箱冷藏半小时。称150克淡奶油打到6分发。把冷藏好的咖啡蛋奶液倒入打好的淡奶油里,用打蛋器打匀,这时加入10ml朗姆酒,再打匀。倒入硅胶模具内冷冻到硬就可以脱模。这样朗姆咖啡雪糕就做好了。
也可以挂上巧克力脆皮。也可以直接倒入保鲜盒就是朗姆咖啡冰淇淋。
小贴士
朗姆酒不要减,少了朗姆口味就单薄了。没朗姆可以加力娇酒。
做原味的就不要加咖啡粉,直接250的牛奶熬蛋奶液。
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