咖啡芝士慕斯蛋糕
用料
巧克力戚风蛋糕 | 一片 |
奥利奥饼干 | 70克 |
黄油 | 35克 |
奶油奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 140克 |
吉利丁片 | 7.5克 |
可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
温水 | 10克 |
咖啡芝士慕斯蛋糕的做法
做一个6寸巧克力戚风蛋糕放凉切片
黄油隔热水溶化,奥利奥饼干去心后重量70,用保鲜袋装着打碎,再加入溶化黄油,倒到6过活底模具中压实,放冰箱冷藏备用
奶油奶酪提前从冰箱拿出来,室温放到软化,加白砂糖拌匀
淡奶油倒入无水无油盆,用电动打蛋器打到五成发,把奶油奶酪糊倒入淡奶油再拌均匀,想细腻点可过筛
吉利丁片提前冰水泡软,可可粉倒入10克温水进行乳化,然后将吉利丁片拿出来放到可可乳液中,隔热水溶化,PS水温不能能太高,能溶化吉利丁片就行。
将可可粉和吉利丁片溶液倒入奶油奶酪糊里拌均匀,将一半的奶油奶酪糊倒入奥利奥饼干底,再放回冰箱冷藏20分钟
20分钟后拿出放入之前做好的巧克力戚风蛋糕,再将剩余的奶油奶酪糊倒入,放回放冰冷藏一晚
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