卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕
蛋糕底参考了苗苗桑的无油经典巧克,原方用的是无粉巧克力蛋糕,因为多出蛋白,为了不浪费,改成了无油巧克,更低卡哦,方子是六寸的蛋糕
用料
蛋糕底: | |
蛋白 | 2个 |
可可粉 | 16g |
糖 | 30g |
牛奶 | 16ml |
高筋面粉 | 16g |
慕斯: | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30 |
玉米淀粉 | 12g |
牛奶 | 160ml |
香草精 | 几滴 |
速溶咖啡 | 10g |
吉利丁粉 | 4g |
冷水 | 24g |
淡奶油 | 140g |
糖粉 | 12g |
卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕的做法
蛋白加糖打发到接近硬性发泡
倒入牛奶,用刮刀翻拌均匀,直到看不到液体,此时烤箱预热180度
混合高筋面粉和可可粉,筛入蛋白糊,翻拌均匀
蛋糕糊入模,180度烤20分钟,烤完冷却
蛋黄加糖搅打到体积变大并发白,加入玉米淀粉用单抽搅拌均匀
牛奶用微波炉叮到微热,分次倒入蛋黄中,并搅打均匀。此时把4g吉利丁粉加入24g冷水中
混合物过筛倒入奶锅,小火加热,并不断用蛋抽搅拌,直到蛋奶混合物变浓稠,蛋抽划过锅底,液体不会马上聚拢,离火,分别加入香草精和速溶咖啡粉,搅拌均匀
吉利丁混合物隔水加热融化,倒入蛋奶酱里,搅打均匀,并隔冰水使其冷却,方便下一步操作
淡奶油加糖粉打到6分发,和已经冷却的咖啡蛋奶酱翻拌均匀
慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具,蛋糕放冰箱至少冷藏4个小时,吃之前可放冷冻20分钟左右,让蛋糕更加好切,用吹风机吹蛋糕模具然后脱模,筛上可可粉,开吃啦
小贴士
其实没有什么难点啦,主要是蛋奶酱不要煮得像卡仕达一样浓稠,要比卡仕达要稀一点,第二是淡奶油千万不要打过头,不然慕斯糊倒入蛋糕模很难抹平!!口感也会受影响!!
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