咖啡冰激凌
用料
酒酿葡萄干 | |
咖啡 | 5g |
沸水 | 10克 |
白酒 | 10g |
葡萄干 | 30g |
蛋黄糊 | |
蛋黄3个 | 52g |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
咖啡液 | |
咖啡粉 | 5克 |
沸水 | 10克 |
可可粉 | 3-6克 |
冰激凌 | |
淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 10克 |
蛋黄糊 | 全部 |
酒酿葡萄干 | 全部 |
咖啡液 | 全部 |
干果 | 100克 |
咖啡冰激凌的做法
#酒酿葡萄干,咖啡冲开,晾凉,放白酒,朗姆酒最好,因为没有,所以用了度数较低的白酒,混匀,浸入葡萄干,密封放入冰箱冷藏一晚
#咖啡液,咖啡重开,适当放入可可粉调节味道的同时减少含水量
#蛋黄糊
蛋黄放入白砂糖,打蛋器最大功率打到蓬发变白
牛奶微波炉加热到90度,大概就是15秒
牛奶分4-5次加入蛋黄中,继续打蛋器大功率搅打,打到轻盈有低落痕迹停止,大概两三分钟
放入微波炉10-15秒的叮,探入式温度计测量大于80度结束#冰激凌
淡奶油从冰箱取出,称量放入白砂糖,打到跟蛋黄糊差不多的状态,五六分的样子
蛋黄糊先跟咖啡液混合,再加入搅打后的淡奶油中
最后加入酒渍葡萄干(根据自己口味决定是否把酒液放进去,如果都放进去,可可粉在咖啡液里要多放些)和干果,混匀就好,不要过度搅拌
最后成品肯定是还有流动性,且能倒入容器不会堆叠到不能自我平整冷冻一晚就可以吃啦
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