焦糖山核桃咖啡烧酸奶慕斯(6寸)
慕斯体减糖到几乎无甜味,只有咖啡的焦香;焦糖山核桃用的现成原香山核桃仁,免去剥壳和烤制的麻烦,裹上麦牙糖和砂糖熬出的焦糖,外甜粘里咸脆,香呢!
用料
白糖 | 4份 |
开水 | 适量 |
速溶咖啡 | 1包 |
烧酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
绵白糖 | 50克 |
麦芽糖 | 1份 |
白糖 | 4份 |
原味山核桃仁 | 适量 |
焦糖山核桃咖啡烧酸奶慕斯(6寸)的做法
吉利丁粉10g用适量开水搅拌至完全融化;
速溶咖啡一包(我用的焦糖玛琪朵口味)用适量开水调和后与烧酸奶200g搅拌均匀;
淡奶油200g加入绵白糖50g左右用电动打蛋器打至湿性发泡(能划出明显纹路);
将酸奶咖啡液倒入打发的奶油中用刮刀刮拌均匀成慕斯糊;
做好的慕斯糊倒入垫好锡纸(防漏)的活底模具,震去大气泡,抹平表面,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时;
麦芽糖和白糖以1:4的比例放入干净干燥的炒锅,小火加热至融化(用量根据山核桃仁的多少来定,且一定要注意火候,小心糊锅)起泡转成浅褐色时关火;
快速将事先准备好的已经掰成小块的原味山核桃仁倒入糖浆,并迅速用筷子搅拌使每块山核桃仁都裹上糖浆;然后趁热把裹好糖浆的山核桃仁分开摊在烘焙纸上放凉;
将焦糖山核桃仁铺在冷藏定型的慕斯上,继续冷藏过夜;
第二天早上将慕斯从冰箱取出脱模即可。
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