咖啡慕斯(可可戚风蛋糕版)6寸
第一次做慕斯,竟然成功了,味道和蛋糕店里卖的一样
用料
❤️可可戚风部分 | |
低筋面粉 | 40g |
鸡蛋 | 2个 |
可可粉 | 15g |
白砂糖 | 50g(蛋黄部分15g,蛋白部分35g) |
泡打粉 | 1g |
植物油 | 30g |
牛奶(水或淡奶油均可) | 35g |
盐 | 1g |
❤️慕斯部分 | |
马斯卡彭奶酪 | 200g |
水 | 70g |
雀巢咖啡粉一条 | 10g左右 |
白砂糖 | 50g(如果用甜的淡奶油,白砂糖可降至20-30g) |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 140g |
吉利丁粉 | 10g |
可可粉装饰 | 适量 |
奶粉装饰 | 适量 |
咖啡慕斯(可可戚风蛋糕版)6寸的做法
可可戚风部分:将蛋白和蛋黄分开,蛋白保鲜备用。
蛋黄加入15g糖,搅拌均匀,加入牛奶和油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉,筛入泡打粉拌匀。成浓稠的可可糊。
从冰箱取出蛋白打发,加入1g盐,分三次加入剩余白砂糖,最后打至干性发泡(打蛋器提起后蛋白表面有小弯勾不倒下)
预热烤箱170度,8-10分钟。
将三分之一打发好的蛋白加到可可糊中切拌,再将切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌(避免消泡)
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,将气泡震出。
放入烤箱150度,烤40分钟。
烤好后取出,快速倒扣在通风的架子上直至蛋糕冷却到体温。戚风蛋糕完成。
慕斯部分:将蛋黄打至浓稠状态(我用的打蛋器)
水➕白砂糖➕咖啡粉上锅,不停搅拌煮沸。把沸腾的咖啡糖水缓缓倒入打好的蛋黄中,边倒边快速搅拌,避免蛋黄烫熟结块(为了给生蛋黄消毒)搅拌几分钟,备用。
室温软化后的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑
淡奶油打发至出现纹路(还是有点流动的状态)即可
吉利丁粉用温水溶解,搅拌到无颗粒,加入到刚才备用的温咖啡糖水中。搅拌均匀
咖啡糖水稍微放凉,和顺滑的马斯卡彭搅拌均匀。成马斯卡彭酱
将奶油和马斯卡彭酱切拌均匀,分两三次加入切拌,成浓稠芝士糊。
将戚风蛋糕切片,准备两片戚风蛋糕。一片戚风蛋糕放入模具底,倒入一半芝士糊,轻轻震出气泡。
放入第二片戚风蛋糕,将剩余芝士糊倒入,震荡出气泡。
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏,5-6小时后就能吃了。
将冷藏好的慕斯蛋糕取出,用可可粉和奶粉进行装饰,最后脱模。
小贴士
1.慕斯蛋糕脱模:用电吹风开热风沿着模具周围吹一会儿即可成功脱模。
2.切慕斯蛋糕时要把刀子放热水里泡一会儿,每切一刀都要泡一下,这样切出来的慕斯蛋糕才会整整齐齐。
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