焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕(6寸)
焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕,夹层是海绵蛋糕,上面装饰适量的龙眼,咖啡的微苦和龙眼的清甜搭配得恰到好处。 小贴士在后面和步骤里,请仔细看哦~
用料
6寸海绵蛋糕片(夹心) | 2片 约1cm厚 |
鸡蛋黄 | 4只 |
焦糖咖啡 | 270g |
吉利丁片 | 2.5片(12.5g) |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 200g |
蜂蜜(抹蛋糕片用) | 少许 |
装饰 | |
龙眼 | 6颗左右 切半用 |
杏仁饼(装饰用,没有可不加) | 6个 |
薄荷叶(装饰用,没有可不加) | 适量 |
焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕(6寸)的做法
吉利丁片先用冷开水浸泡到软,捞出挤干水分备用。
海绵蛋糕用牙签做标记,如果有切片器,可以用蛋糕切片器辅助。
切出2片蛋糕片, 约1cm厚。
切好的蛋糕片因为要作为夹心,所以切掉外面的一圈(约1cm),可以放在模具中心比较一下合适即可。
焦糖咖啡 270g 放锅内煮,煮到边缘微微有点小气泡即可离火。
蛋黄4只加入细砂糖 30g ,手动打发到颜色变淡即可。
煮好的咖啡液离火。慢慢将咖啡液倒进蛋黄中,刚开始倒入的量要控制得非常少,以免将蛋黄烫熟,当倒完一半后可以全部倒入。
将蛋黄咖啡液回锅。
煮到可以挂住勺子即可。此时离火,放进泡软的吉利丁片,用余温将其融化。
马上隔水放凉,以免继续加热,可以转移到其他容器中冷却。
打发淡奶油到6分发,即提起滴落后纹路马上消失,然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。
模具底部先倒入一半左右的慕思液
蛋糕片一面抹上蜂蜜
抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中,然后再倒入另一半慕思液,然后再放上蛋糕片,稍稍压一下。
放冰箱冷藏过夜,脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼,我还撒了一点椰蓉和巧克力屑。
小贴士
1.吉利丁片如果要换成吉利丁粉,需要将吉利丁粉加3倍的水调开,然后隔热水融化再用。
2.没有焦糖咖啡可以用市售的普通即溶咖啡冲泡代替。
3.糖量可以根据个人喜好调节。
4.慕斯脱模,可以用电吹风吹一下模具的壁,然后就可以轻松脱模了,最好用活底模具来做。
5.夹心的蛋糕片如果浮上来,可以先将它冷藏凝固以后,然后再倒另一半的慕思液。
-
(免烤)低脂抹茶布丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
早上一共做了2款布丁,抹茶的好喜欢,颜色很好看,好有食欲的说,做法步骤跟原味的差不多,都很健康,最爱那一抹绿~~~用料热牛奶25克自制酸奶100克吉利丁5克(大概1片)冷水一小碗抹茶粉少许(免烤)低脂抹茶布丁的做法做法跟原味的差不多,首先需要酸奶,酸奶可以是自制的,也可以是超...
-
免烤纯素巧克力的做法和图解,免烤纯素巧克力怎么做更好吃
原來純素健康的巧克力是有可能的!這是一款超級軟綿的巧克力,因為沒有用上幫助凝固的可可脂,牙齒不好的老人家也能品嘗。配上一杯熱茶,是個用於招待親朋好友不錯的小點,也為年底多個節日增添點氣氛~用料可可粉4勺糖漿3勺橄欖油1勺免烤纯素巧克力的做法所有材料充分攪...
-
简易极品燕麦!无油无糖美味可以免烤哟的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单美味送给嘴馋又梦想减肥的你~让燕麦唤起一天好心情助你保持完美身形发挥你的想象力开动脑筋美味随你变!用料即食或快熟燕麦200g牛奶100g核桃等其他果仁看你心情蔓越莓等其他果干看你心情蜂蜜糖类可有可无看你口味简易极品燕麦!无油无糖美味可以免烤哟的做法不...
-
6寸可可鳄梨奶酪慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
购买奶油、奶酪时,我的小习惯就是按小盒、分包装这样,因此在配方中就会依照比份量制作;原本是打算做一个拥有美丽的牛油果绿🥑的蛋糕,结果,果泥颜色体现不出来!抹茶粉也用完了!因此临时加了可可粉,变成了“可可鳄梨奶酪慕斯”;就这样吧,🦷疼也要好好吃甜品~用料【饼干底】...