红糖珍珠奶盖奶茶(红糖珍珠 焦糖奶茶 咸奶盖的作法都有)
包含珍珠,奶茶,奶盖,三样的做法,我终于不用在外面买奶茶了,巨巨巨好喝
用料
红糖 | 30(糖浆型:+10+50)克 |
水 | 70(糖浆型:+200)克 |
木薯淀粉 | 100+适量 克 |
糖 | 25+20(奶盖)克 |
牛奶 | 500-750克(具体两盒还是三盒看自己甜度) |
红茶/普洱 | 3包/散茶自己看三包的量 |
奶油 | 200-250克 |
盐 | 5克 |
红糖珍珠奶盖奶茶(红糖珍珠 焦糖奶茶 咸奶盖的作法都有)的做法
30g红糖 70g水 100g木薯粉
平底锅中下红糖和水,糖化沸腾后,马上加100g中三大勺的木薯粉,快速搅拌
加入一小汤匙热水,沸腾后再次加入剩下的木薯粉,快速搅拌
搅拌成絮状,倒在案板上快速揉成光滑面团(干了加点点热水,粘手了加点点木薯粉,少量多次)
切成三块,剩下两块保鲜膜蒙住保湿,一块搓条状切小粒碗里放点木薯粉,切了的颗粒揉一揉成球,放碗里摇一摇,防止黏住
揉好的珍珠,放滤网里过筛下多余粉粉,多的装好放急冻室,取部分来煮
1.不做糖浆的话,这步就是直接煮熟珍珠,大火烧开下珍珠,中火微沸腾煮20分钟,然后关火盖盖子捂15分钟
2.做糖浆的话,这步,珍珠两倍多的水,下10g红糖,煮沸腾下珍珠,中火微沸腾煮20分钟,然后关火盖盖子捂15分钟1.不要糖浆,跳过
2.要糖浆看这步,50g红糖,200g水,煮开开小火,开始粘稠后下刚刚煮好的珍珠,搅拌变得更粘稠后,关火倒出做奶茶
(茶包不处理,自己的散茶,红茶和普洱可以,绿茶这些不建议,散茶最好滚水入茶泡20秒后倒水,洗茶一下)
25g糖,加点点水稀释,小火熬化糖浆冒小泡,变微黄,倒入牛奶三盒(750g),【没有糖浆珍珠的话,可以奶茶甜一点,只要两盒牛奶】【注意按照前面25g的糖量来的比例】
全程小火直到碰着有点点起牛奶膜,加入洗茶后挤干的茶叶
加入茶叶后煮1-2分钟,喜欢茶味可以多煮一会儿,自己把握,味道可以后,用滤网过滤茶叶,盛出奶茶备用
咸奶盖
奶油200-250g,砂糖20g,盐5g,打蛋器就几下,打得稍微粘稠就ok
(巨好吃的部分)倒入糖浆珍珠,可以冷却点,用勺子舀着糖浆在杯璧上流动
倒入牛奶
加上奶盖
点缀点东西在奶盖上
开吃(开喝)
小贴士
按照顺序,先做的珍珠,再是奶茶,最后是奶盖
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