艾草青团【附自制粘米粉方法】
⚫︎自家庭院种了一些艾草 艾草全身都是宝 嫩叶榨泥做青团 老叶可以泡脚哈哈哈哈哈这两个点放在一起真的太尴尬,还有哦因为自身带着的香气夏日可以防蚊子~艾草是最正宗的青团主料。什么青汁啊菠菜汁抹茶粉都是改的,做就做最传统的!
⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过,你们可以自查看看喜欢哪个做那个~三味绿豆馅:
红豆馅:
黑芝麻的还是最香的,不过热量也高毕竟坚果嘛
⚫︎粘米粉就是大米粉,现在的情况买不方便要么不发货,我就自己用料理机打磨了。你们觉得麻烦也可以买现成的。
⚫︎这是先蒸法:颜色巨美翠绿翠绿的
⚫︎提供20个的量,结合文末小贴士提高成功率哦一定要看!!
用料
皮: | |
糯米粉 | 370克 |
粘米粉 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
艾草泥 | 135克 |
艾草汁(不够加水) | 240克左右 |
艾草泥: | |
艾草 | 适量 |
小苏打 | 5克 |
水 | 适量 |
黑芝麻馅: | |
黑芝麻 | 90克 |
花生 | 110克 |
细砂糖(可调节) | 50克 |
黄油(液体) | 50克 |
豆沙馅 | 适量 |
食用油(抹面) | 15克左右 |
艾草青团【附自制粘米粉方法】的做法
大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡,浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒到略微潮湿几乎干燥的状态。
用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。(图片中是第一次打磨过筛的渣子)如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的~
粉再铺开晒干,密封保存。
把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。粗细程度看自己喜好。
倒入融化的黄油,搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,等凝固再拿出来团球。
这个是流心可可绿豆馅,取30克可可绿豆泥包入巧克力币,柔圆。
三种口味:黑芝麻(28克每个)红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅(30克每个) 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】
重点:放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了
不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍!!艾草洗净,只用叶子
锅中做水,水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶,煮两分钟左右。水量多一些,让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑!
放入冰水浸泡3-5分钟。越冰越好提前准备!
把艾草叶挤去多余的水分,不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水,只要料理机能转动打成泥就可以了,水量不用太多。
打好的泥用网筛过滤,把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥
1、艾草泥是没什么水分的,把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。
2、滤出去的艾草汁不要扔,加一些水放在锅中煮(我忘记拍了不好意思)煮到艾草汁周围都是小气泡,80度就可以了。
3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里,把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话!揉成光滑没有什么裂纹的面团,我用了大概245克液体,这个不保证每个人液体量都一样,只是大概!!
把艾草团分成20份,每个40克左右。一定要盖上保鲜膜,糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干,不盖更不行!随取随用
取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。(包的过程觉得干裂就手掌沾湿,把面揉一揉再操作)
冻好的馅很稳定,容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。
滚圆,可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜!!!
蒸锅加水,冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火,等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。
翠绿色的是用先蒸的方法,黄绿色的是这次给大家的后蒸的方法。制作链接文上写了,成品颜色还是非常明显的!!看个人喜好吧~口感、味道、颜色都会有区别
关火后趁热刷玉米油,待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些~
油亮亮的绿,是春天的样子~
小贴士
⚫︎自制的粘米粉,大米量自己自行判断,我做了300克左右大米。多做的粉晒干后可以密封保存。一定要浸泡,虽然麻烦但是打出来的粉质不一样的。
⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油,猪油,椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。
⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬,这样会非常容易包入!如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻,我最后一个馅包时软了就很难掌控了!
⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个,皮不变。
⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑,做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。
⚫︎艾草汁给出的水分只是大概!毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉,给出一个范围。揉好的面团要做到面光,盆儿光,面团不粘手,有一定柔软性,不开裂!
⚫︎艾草汁煮到80度,不要用凉水或者温水
⚫︎三天内吃不完的冷冻保存,吃前拿出来热几分钟。
⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分,我已经写的非常详细了,麻烦尊重别人的成果,好好看明白了再操作。
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