舌尖上的乡味之水萩粑
水秋粑,又称篙子粑、水菊粑、毛香粑。安庆市位于安徽省西南部,毗邻大别山区,正所谓水草丰美,落英缤纷。这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩‘’学名清明草,也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘,安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中,每年的春季可采食。
水秋粑是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋(鼠麴草)、大米粉、糅合成团,然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石,透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。以上文字均来自网上
老娘亲授加上自己的创新出个菜谱就想着记录一下。(悄悄的说下其实老家做的水萩粑跟偶做出来的根本不是一个档次😋当然俺做滴是精品喽~嘻嘻~😁
用料
大米 | 2500克 |
野菜水萩 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
开水 | 适量 |
咸口的盐 | 适量 |
自制腊肠 | 1根 |
舌尖上的乡味之水萩粑的做法
野外摘的水萩(声明一下此配图来自网络)
大米(丝苗米)稍微过一下水摊开自然晾干,然后磨成细粉(这步没拍图)
甜口:米粉放大一点的容器中加入砂糖拌均,接着倒入适量滚开水,一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。
咸口:米粉放大一点的容器中加入适量盐拌均,接着倒入适量滚开水,一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。接着加入处理好的水萩拌均(咸口待水萩拌均后可加入切碎粒的腊肠了)
像和面一样揉成团
将面团分成约25克左右一个的剂子搓圆(操作这步时被老娘唠叨好几次😋说偶太过于讲究🙈
逐个用模具印出来(咸口的)
福禄寿喜甜口的
放开水蒸锅中蒸制15分钟左右即可
小贴士
大米一定要用水稍微过一下再摊开晾干,我老娘说这样做出来的粑粑口感更软糯
-
芋泥莲子羹食谱做法大全,超简单的芋泥莲子羹做法步骤
用料莲子4个人的份量芋头半个白糖适量(根据个人口味)芋泥莲子羹的做法提前一晚:莲子洗过水,捞出来散上适量的白糖,放入冰箱凉藏,第二待用……第二天,把芋头刨成丝条状,取出莲子和芋头丝一下下锅,加水浸过食材即可(用电饭煲,不粘锅,沙锅匀可)。大概30分钟即可。盛出散上一点...
-
🌍地球酥皮泡芙升级版⬆️多层夹馅❤🧡💛💚💙的烹饪做法,大厨教你详细做法
无意间做出来的彩色酥皮泡芙像地球但上期菜谱并没有开发出夹心!这次咱挑战一下做个地球酥皮泡芙的2.0版本!按照地球内部结构做个三层的夹馅儿吼吼!用料酥皮泡芙配方做法看图🔴内地核/熔岩浆:草莓果酱+凤梨果酱🟠外地核:芒果粉+橙色食用色素🟡地幔:榴梿粉+黄色食用色...
-
“百合花开”自由发挥——抹茶慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一笔:抹茶慕斯,一层戚风,一层抹茶慕斯,再用牛奶冻和猕猴桃装饰,糕体绵密奶冻香滑猕桃清爽,很完美!做这个蛋糕,是女儿给我的灵感。她和我说:"我在桂新园吃到一种蛋糕,可好吃了,10块钱,一小盒,里面有一层普通的蛋糕,还有一层软绵绵的,放嘴里就化了的蛋糕,最上面是一层奶冻,酸酸...
-
简易艾草大团团的做法和图解,简易艾草大团团怎么做更好吃
每年春节后,春草簇绒,鲜笋萌发,就想来一口开春的鲜用料肉糜200克鲜笋300克艾草500克糯米粉500克粘米粉100克小苏打10克盐油蚝油酱油少量简易艾草大团团的做法菜市场或者田间地头摘嫩嫩的艾草摘叶去老梗,洗净,加小苏打焯水,焯水后的艾草放凉水再泡洗一次,挤干水,这里忘...