蒿子粑粑-舌尖收官之作大别山美食

每年三月三之前，先辈门采摘好新生长的野蒿头，准备做蒿子粑粑，也是迎接后面的清明，以作寒食。现今人们传承且纪念

用料  

蒿子粑粑-舌尖收官之作大别山美食的做法  

1. 准备野蒿，取嫩头/叶，清洗去灰，加冷水煮到沸腾，去除苦味后，出水凉干（先手揉一揉去水多再凉）后切碎

2. 准备米面粉和咸肉，米面粉先用干铁锅均匀炒至微黄，有米香味。
   咸肉洗净，切小丁，备用

3. 和面，将咸肉煎炒熟，加之前的碎蒿放入锅中炒两下，加适量水煮开（保证米粉放入后不会太干也不会太稀），水开后加入炒好的米粉，扮均匀控制干湿度，便于制作成型。揉至蒿肉均匀，一面微粘手。

4. 制作粑粑，取小团米面，制作成圆饼形状。一次吃不完可冻藏放食品袋。

5. 煎炸出锅，锅中加适量菜籽油（纯正味道得用这个油），煎或炸做好的粑粑饼至金黄色，出锅可以吃了

小贴士

嫩蒿，炒米面粉，咸肉味道是不可少，一定要用菜籽油