水萩粑：太湖的味道~

水萩粑，最爱的家乡味。每年农历三月三前后，太湖人就会去田间地头采集野菜“水萩”，做成味香色美的水萩粑。来北京多年，很少吃到，今年聪明并勤快了一把，从万能的淘宝买到了水萩，开始动手做起了粑。问了问家里人加上网上一些残缺不全的方子，终于琢磨出家乡味的配方，分享给大家，尤其太湖老乡，一解乡愁。

用料  

水萩粑：太湖的味道~的做法  

1. 水萩择掉老茎，只留嫩叶和花。称重50g。

2. 水萩跟准备饺子馅一样洗净切碎备用。

3. 称重米粉，一共200g，想吃口感黏一点就糯米（150g），籼米（50g），想吃口感硬一点，就糯米：籼米=2:1。

4. 糯米粉、籼米粉、水萩碎、100g开水、4g盐一起和，我用的料理机，五分钟就好，省时省力。

5. 和好的面团

6. 箬叶洗净剪开，放在蒸盘上，准备垫在水萩粑下面，既有箬叶的清香，也能隔开黏黏的水萩粑和蒸盘。上面的量大概能做5个左右。

7. 和好的粉团做成一个个扁圆的水萩粑放在蒸盘箬叶上。配方只能做五个左右。

8. 蒸箱蒸20分钟即可。

9. 出锅啦！

小贴士

1、糯米和籼米的比例决定了水萩粑是黏还是硬。根据自己口味调整。参考：3:1黏，2:1硬。
2、我也是第一次做，做的是简单的原味咸口，喜欢吃甜的可以不放盐改放糖。还可以做点腊肉馅等各种口味的馅包上再蒸。