暖气版酸奶
没有酸奶机一样可以做酸奶,冬天家里有暖气的亲们看过来哦😄自制酸奶没有添加剂,3天内口感最佳!
方子很简单,只要注意细节,一次就能成功!私下教会很多厨友做这个,今天心血来潮分享一下,如果亲没注意细节做失败了,不要给我低分啊,宝宝会很伤心💔因为我已经很认真写方子的细节了!
做完记得交作业哦!🌹🌹🌹
用料
原味酸奶 | 100克 |
纯牛奶 | 500毫升 |
暖气版酸奶的做法
首先把所有做酸奶用品消毒!这一步很重要!!!(酸奶玻璃瓶是冷水上锅蒸消毒,塑料盖温热水烫一下,不要用开水烫盖子容易变形)
把牛奶煮开后,加入白糖,根据自己的喜欢的甜度添加,当然喜欢原味的可以不加糖!(牛奶加热的时候搅拌一下,既不会粘锅也不会有奶皮)
当牛奶冷却到38度左右的时候加入酸奶,一手慢慢加酸奶另一手搅拌牛奶,让它们完全混合均匀!(没有温度计就把牛奶滴一滴在脉搏上试一下温度😄温度过高混合酸奶会破坏酸奶中的营养)
迅速倒入酸奶杯中,盖上盖子,包上保鲜膜,放到暖气片上8-10个小时变成固体.记得中途不要老是晃荡酸奶,另外每家暖气片温度不等,加热的时间也不一样,当酸奶凝固成固体变浓稠就好了。加热时间过久会导致酸奶过酸!(我家暖气片晚上比较烫,我都是铺上毛巾再放上酸奶,一般9-10小时就成功了!不知道具体几个小时的朋友,做两次就知道了,毕竟每家暖气温度不一样)
注意注意注意,必须强调一下,如果你家暖气片比较热,一定要多铺几层毛巾垫一下,如果供暖不足是温温的暖气片,就直接放上酸奶就行了!做好的酸奶可用直接喝,也可以放到冰箱冷藏一天喝口感更加,这个过程叫钝化!所谓钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,一帮在12~24小时,这个过程结束后酸奶有以下优点:
1、酸奶生产后及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。
2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。我用的是这个牛奶和酸奶,感觉口感很好,大家选自己喜欢的口味就好!
小贴士
完全按照方子来做,新手也能一次成功的!
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