红豆糕(最随意的版本)
小吃货的尝试
用料
红豆 | 160克 |
红糖 | 70克 |
西米 | 100克 |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
粘米粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
牛油 | 7克 |
红豆糕(最随意的版本)的做法
红豆清水洗2遍。冷水泡30分钟,把水倒掉。小西米清水洗两遍,再用冷水没过小西米再多一点的水量泡西米一小时又10分钟,沥水放在一旁备用。把红豆放进电饭锅里,加水是红豆高度的两倍多一点,用煲汤/粥模式,熬一小时。至此红豆已经绵软化开。在熬红豆的最后10分钟,用盛有红糖,牛奶的小碟架在电饭锅内红豆面蒸10分钟到红糖完全融化。拿出红糖牛奶水放凉。并且红豆沥水(几乎沥不出水的话可以不沥水)。
混合糯米粉,玉米淀粉,粘米粉,加入放凉的红糖牛奶水和沥出来的一些红豆水(根据粉的混合状态放红豆水,粉应该是混合成可流动的浓稠糊状),放入融化的牛油。搅拌成无颗粒的糊糊。
把糊,红豆,西米倒入蒸盘中搅拌均匀。锅里开水后,把蒸盘放入锅中,大火蒸35分钟,关火闷10分钟。拿出来放凉可食用。或冰箱冷藏后食用也棒棒哒!
小贴士
1,可以不放牛油,放点猪油或者花生油什么的都可以,不放油也可以。
2,这个配方几乎不甜,可如果喜欢吃甜一点的可以多放糖,红糖白糖都可以。
3,西米我用的小西米,比较容易煮剔透。
4,可以不放牛奶,用沥出来的红豆水或者普通冷水代替。
5,西米(透明度),糯米粉(软糯度),粘粉(硬度,糕状度),可以看自己喜欢的口感选择放多放少或者不放。
6,玉米淀粉可以不放或者放随意一种淀粉都可以。
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