红豆糕（马蹄粉版本）

每次去茶楼
都会点一份红豆糕
其实自己做也非常简单

混浆、搅拌、蒸熟
晾凉、切件、香煎
失败率极低的一款点心

来吧
一起来做红豆糕吧……

用料  

红豆糕（马蹄粉版本）的做法  

1. 先称625克清水

2. 我一直是用的这种洲星马蹄粉，给大家看下包装

3. 在清水盆中倒入250克马蹄粉

4. 用蛋抽混合至无颗粒

5. 过筛一次，去除杂质

6. 在锅里倒入675克清水，然后放入红黄片糖共180克，或单纯用黄片糖180克也可以，我只是比较喜欢成品颜色深些，所以用两种片糖。然后小火把片糖煮至溶化无块状

7. 煮糖水时称量好蜜豆，自制蜜红豆、市售蜜红豆均可，选低糖的

8. 可以放200-250克，看个人喜欢

9. 划重点：如果你是用不锈钢锅煮糖水，煮开后关火冲浆。如果是其它导热没那么快的厚锅，则可以保持最小火进行冲桨

10. 将三分之一的粉桨倒入糖水中，然后快速搅拌。正常是边倒边搅，因为我要拍视频单手操作，所以是倒了再搅。快速搅拌均匀至顺滑，这就是所谓的熟浆。

11. 熟浆冲好就将余下的粉浆全部倒入锅中，边倒边搅，混合至顺滑。（如果刚才冲熟浆保持小火的，记得离火再冲余下的浆）

12. 浆混好大概是这样的浓稠度。因为不是边倒边搅拌，浆稍偏稀了一点，呈步骤13的状态会更理想一些。不过也没关系，可以挂浆的

13. 倒入全部的蜜红豆，混合均匀

14. 混好的浆倒入模具。红豆没有全部沉入底部，可以均匀分布于浆中，混浆操作就是成功的。如果浆太稀，红豆会挂不住而沉底；浆太稠则会结块，造成表面凹凸不平。

15. 锅里放入足量的水，水开上锅，旺火蒸20分钟关火。

16. 蒸后状态。

17. 方盘小了一点，放不下的浆倒在这个圆盆上，混了三颗马蹄进去（切丁使用）

18. 蒸后状态

19. 糕体完全晾凉后脱膜切件

20. 脱模切件

21. 平底锅放油，小火两面煎至微焦

22. 装盘开吃😄

23. 这是另外一次做的，用的全部黄片糖，放了红豆+马蹄，色泽也很好看

24. 小火慢煎

25. 煎至两面微焦

26. 混合口味的也很好吃……

27. 圆形的因为不厚，直接煎完切件即可。

小贴士

不难，冲浆与混浆掌握好浓稠度。
蜜红豆有一定甜度，红豆放得多要减糖。