马拉盏(无需打发,蛋糕般的绵软细腻)
这是一款广式茶点,无需打发,上锅十分钟就能出锅,快捷方便,绵软细腻程度和蛋糕一样。
只要一次性锡纸盏的模具用对了,成功率是很高的。
欢迎收藏了教程的童鞋们交功课😄
我开始试做的两三次,失败是因为没有用对模具,用对之后,基本上没有失败过。我总结了一些失败的原因,请大家做之前仔细看看每一个步骤,失败大多就是小细节没做好:
1 模具没用对,需要买一次性的锡纸盏。
2 偷懒没有过筛。
3 泡锡纸盏的油不够多。
4 模具重复使用的话,必须没有变形的,洗干净要晾干水才能再次使用。
5 蒸锅蒸汽不足,锅盖不密合。
6 中途开盖,导致回缩。蒸好后,开盖太猛,也会回缩。
7 粉浆没有静置。
8搅拌好的粉浆稠度不够,如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g,加40ml的牛奶就够了,如果鸡蛋小了,按这个比例去补足。
9 如果你想做红糖版的,细砂糖换成等量的红糖就可以了。
10 不买模具行不行,不放吉士粉行不行同类问题,自己把握吧,我不知道怎么回复了。🤣🤣如果介意泡打粉的,不建议做马拉盏,无铝泡打粉适量使用是无害的,又不是天天吃😅
用料
鸡蛋 | 两个 |
奶粉 | 15克 |
吉士粉 | 8克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
泡打粉 | 5克 |
玉米油 | 15克 |
牛奶 | 40-60ml(视鸡蛋大小去增减) |
马拉盏(无需打发,蛋糕般的绵软细腻)的做法
所有材料的大合照 (吉士粉:超市或者面粉店可以买到,也可以网购,它不是吉利丁片或吉利丁粉,别买错了。用奶粉代替的话,没有那么好吃,因为吉士粉用来增蛋香去蛋腥的,换了也失去马拉盏的特色了)
这是马拉盏成功爬高的关键,网购就可以买到,搜索一次性锡纸盏,建议买B104的型号,两个鸡蛋的量可以做到7个马拉盏。(注意:用金属那种蛋挞模具来蒸,是爬不高的,爬不高成品紧实不蓬松,不好吃的,这种模具还可以用来装雪媚娘和钵仔糕。)
先把鸡蛋,奶粉,吉士粉,细砂糖一起搅拌。
吉士粉比较难融化,没关系,最后可以过筛的。
加入玉米油和牛奶,先加40毫升牛奶
加入低筋面粉和泡打粉,粉浆太浓稠的话,可再加10-20毫升的牛奶。(注意:粉浆太稀也不行,如果两个鸡蛋剥了壳加起来为100g左右,加40ml的牛奶就够了)
搅拌好的粉浆
过筛(注意:这个步骤不能省,不过筛会导致蛋糊爬不高),然后静置五~十分钟。
模具要均匀上油,可以整个放进玉米油里面泡一下拿出来,也可以用刷子刷,我喜欢用这种倾斜的方法上油。模具不需要清洗,模具没变形可以重复使用,但必须洗干净晾干水。
把静置的粉浆倒进模具,倒十分满,也别太满,太满中途会溢出来。有泡泡可以用牙签戳一下,然后放一颗枸杞装饰。
水烧开,大火蒸十分钟,蒸汽足会爬得更高。中途不可以掀盖,蒸好就可以吃了,不需要焖几分钟的,不会回缩。(注意:开盖时,慢慢地打开盖,注意滴水,不要用女汉子掀开天灵盖那股劲,开盖猛了,会回缩得很厉害的)
😋完成了
小贴士
如果需要做三个鸡蛋的量,以下是份量详细表
低筋粉130g
奶粉30g
吉士粉24g
糖粉100g
泡打粉10g
玉米油30g
牛奶40毫升~60毫升(太浓稠就放60毫升)
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