超细腻绵软❗️古早蛋糕
很喜欢古早蛋糕,细腻柔软像云朵一样,超级好吃,今天用的烫面后蛋法,组织更加完美,好吃的不得了😋
福利来了:巧克力控不能错过的巧克力可可古早蛋糕~_title_a
抹茶古早蛋糕:
用料
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法
这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;里面刷一点油铺好烘焙纸~
玉米油用微波炉高火一分半左右或者用不粘锅加热至有油纹;大约60-70度左右~
热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀~
加入牛奶拌匀~
加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊~
烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态~
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~
再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~
倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,大概两厘米左右,水不要太少~
放烤箱下层,上下火150度65-70分钟左右;我把水和模具用一个烤网隔开,不过也需要包一层锡纸哈;这样不用担心会进水,烤出来是一样的~
烤好后震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃😄
小贴士
1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
4⃣️上下火都需要开哦,只开上火或下火是烤不熟的哈~
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