酒酿梅子冻
赶着天气还热做一次,冷藏吃真的爽。
懒得自己做酒酿和酸梅汤的朋友也可以买现成的
用料
1⃣️酒酿 | |
糯米 | 500克 |
凉白开 | 250克 |
安琪甜酒曲 | 3克 |
2⃣️酸梅汤 | |
乌梅 | 5克 |
山楂 | 10克 |
桑葚 | 1克 |
甘草 | 1片 |
陈皮 | 1片 |
洛神花 | 5片花瓣 |
水 | 500克 |
冰糖 | 20克 |
3⃣️梅子冻 | |
酸梅汤 | 440克 |
白凉粉 | 15克 |
酒酿梅子冻的做法
1⃣️酒酿
①糯米浸泡至用手可以碾碎,沥干水分放在蒸笼上,冷水上锅,水开后转中小火蒸一个小时左右至糯米熟透。
②将糯米饭倒入提前用热水烫过的无油容器中,晾凉。
③加入凉白开和酒曲,用热水烫过的无油勺子翻拌均匀,按压整齐后,中间戳个洞观察出酒情况。
④将容器密封,放在20-30度的环境中发酵,夏天大概两三天就可以了,冬天要把容器包裹起来或者放入空调房中,大概需要五六天。等到糯米浮起来,中间洞里明显出酒了就好了。2⃣️酸梅汤
①将材料清洗干净,浸泡半小时。
②浸泡好的原料加入500克水,大火煮开后转小火盖盖煮半小时
③煮好后加入冰糖,焖至糖融化3⃣️梅子冻
①取一部分酸梅汤先将白凉粉融化,再倒回全部液体中搅拌均匀
②一边搅拌一边将酸梅汤煮至沸腾,倒入容器晾凉即可凝固4⃣️酒酿梅子冻
凭个人喜好取适量酒酿加入适量水煮开,晾凉后放入梅子冻,撒上干桂花装饰即可。
也可以直接取米酒,加入梅子冻,酒味更浓更上头~
冷藏风味更佳
小贴士
❶第一次做酒酿可以用玻璃容器方便观察发酵情况,如果长毛或者出现霉点就是坏了…
❷酸梅汤不喜欢有中药味的可以减少或者不放甘草和陈皮。乌梅如果买的烟熏味的要多浸泡一会。
❸全部液体:白凉粉=30:1,比例根据不同品牌白凉粉要求,水少一些,冻就硬一些
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