多种基酒的自酿梅子酒青梅酒对比
入夏的仪式感,每年和老公、儿子一起酿梅酒,岁月静好。尝试了各种清香型纯粮酒,后面附有状态变化和口味,希望能为初酿梅酒的你提供一份参考。图片持续更新中......
用料
青梅 | 2500克 |
黄冰糖 | 1250克 |
白酒 | 2500克 |
多种基酒的自酿梅子酒青梅酒对比的做法
把坏的果子挑出来,切记挑仔细。
磕碰,雨斑都不要,挑出来的坏果别扔,把伤的部分切掉,留着做梅子露。清洗干净
杀青去涩,粗盐轻揉,搓揉均匀后放置20分钟。
清水洗净,泡水2小时。去涩。
剔除尾部小黑点,不然会影响酒的风味
剔除干净
自然风干,或者纸巾擦干
按照梅酒糖1:1:0.5的比例装罐。一层梅子一层冰糖,最后倒入白酒。密封保存。冰糖我选用的云南黄冰糖。
左一:九江双蒸29.5℃
左二:山西汾酒53℃
左三:北京二锅头出口42℃
左四:山东鲁山五粮31℃
右二:河北野三坡42℃
右一:黄冰糖酿的梅子露这是40天后梅酒的状态。同一天制作的梅酒,度数不同,梅子成熟度不同,色泽也会有差别。颜色最浅的是(右二)九江双蒸,最深的是梅子成熟度高(左三)的山东粮食酒,度数40。53度汾酒(右一)颜色也是深琥珀色。
这个是最美最清澈的,真的惊艳到我了,无添加糖
成熟度高的梅子色泽深琥珀,且梅子皱巴巴的,像老婆婆。
一个月后大部分梅子都下沉了,唯独二锅头泡的这瓶一直漂浮。二锅头42度,度数居中,不知何缘故,继续观察中。
三个月的样子,美得醉人😊
最左侧的是二锅头,果子下沉了,但酒色依旧混浊,期待你伴随着岁月的蜕变。
左二九江双蒸颜色已变得超级美丽,最最正的琥珀色😊🌸五个月的样子,继续脱变中,左一的二锅头已经清澈通透,颜色比汾酒和九江双蒸略淡。
对比完颜色,在分享一下口味。
每次拿出来拍照,总忍不住想闻一闻尝一尝。3个月的时候尝过一次,每款酒都很呛,既没有酒香也没有梅子香,像蜕变中的丑小鸭,毫无美感,但值得期待。
这次忍不住又偷偷打开,刚开封,就听到客厅里的父亲喊了声好香,哈哈😄,酒香已初见雏形。53℃汾酒梅香中透着浓烈,酒味儿依然很呛鼻。29度九江双蒸香味已经很柔和,嘴馋的同学再忍一个月,就可以偷偷小酌了。最让我惊艳的还是二锅头,酒香,梅香融合的刚刚好,非常值得期待。另外两款粮食酒表现一般,梅香酒香不突出,略呛鼻。继续观察(ง •̀_•́)ง6个月的样子。颜色和梅子状态基本不再有变化。颜色澄清,口味在不知不觉中越发浓郁。
再来个对比
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