超简单好放花生酥核桃酥-小白也百分百成功香酥无比
非常适合没烘焙基础,或时间比较紧的同学👍
这款长的和蛋黄酥很象,做法、口感却完全不同。比蛋黄酥简单太多,更好放,味道、品相喜人的自食、待客利器😄。
可以按自己的喜好百变,做成花生酥、核桃酥、腰果酥、松子酥、葡萄干酥等等!
本方分一、无馅版和二、椒盐芝麻馅版。
放馅儿更好吃,只是捏起来麻烦点儿,有耐心的同学和参照我方子里二、椒盐芝麻馅的包法。
🌹我自己做时还做了红薯馅儿的(蒸熟就行,勺子挖着包,不用掐成泥),面皮的酥+花生的脆香+红薯的清甜,实在是超好吃!🌹
用料
盐 | 1g |
1⃣️面皮:芝士碎 | 50g |
花生碎(随意更换成:核桃碎/腰果碎/松子/葡萄干蔓越莓干~~) | 150g(按自己喜好增减 |
黄油+玉米油 | 100g+150g(或全王米油245g) |
糖粉(按自己喜好增减) | 200g |
蛋黄 | 2个(65g左右8号鸡蛋) |
低筋面粉 | 400g |
2⃣️馅料(做无馅版的忽略) | 克 |
六必居芝麻酱 | 4勺(普通汤匙) |
芝麻油 | 2勺 |
白糖 | 1勺半 |
椒盐粉 | 3g |
白胡椒粉 | 半勺 |
超简单好放花生酥核桃酥-小白也百分百成功香酥无比的做法
面皮:1⃣️将面粉、糖粉一起过筛,2⃣️将黄油融化成液体和玉米油混合一起倒入1⃣️,3⃣️将花生打成花生碎(别成粉,也别太大不易捏形)。4⃣️再加入其余所有材料,5⃣️用手(戴一次性手套)充分抓匀。
一、先讲超简单不包馅儿的,也非常好吃!(包馅儿版在下方)
1⃣️用一个小圆勺舀起一勺放掌心捏实,多捏几下让油和面混匀,但别太用力压太紧(口感会硬),成团后,稍轻搓圆形。
2⃣️码在铺好烤纸的烤盘上,间隔点距离。
3⃣️烤箱170度上下火预热。
4⃣️在码好的所有圆球顶上,均匀薄刷一层蛋液(一个鸡蛋黄+1点蛋清调匀成蛋液)
5⃣️放入烤箱中层,调到150度烤15分钟(注意观察,已上色即可)
6⃣️关火闷5分钟,拿出放网架上晾凉
7⃣️凉后即酥密封放到第二、第三天回油后,更好吃,又香又酥夹着花生的脆和香浓,越吃越好吃!没馅儿的22度以下密封放一周没问题,一点不皮。
二、包馅儿版:
1⃣️舀一半粉皮到手心捏实(左右手多捏几次捏实)
2⃣️中心按扁凹型3⃣️舀一勺调匀的馅料,入饼皮中心。
4⃣️用勺子舀一勺面皮完全盖住馅料,用勺子背轻按实。
5⃣️用手心弓点,360度分多次捏实,不能一次太用力会散开。
6⃣️轻搓圆7⃣️码在铺好烤纸的烤盘上,间隔点距离。
8⃣️烤箱170度上下火预热。
9⃣️在码好的所有圆球顶上,均匀薄刷一层蛋液(一个鸡蛋黄+1点蛋清调匀成蛋液),洒几粒黑芝麻装饰。
🔟放入烤箱中层,调到150度烤17分钟(注意观察,已上色顶上金黄即可)
1⃣️1⃣️关火闷5分钟,拿出放网架上晾凉変酥
7⃣️凉后即酥网架晾凉变酥
密封放到第二、第三天回油后,更好吃(刚凉透时会有点发干硬),又香又酥夹着花生的脆和香浓,越吃越好吃!20度以下密封放四、五天没问题,一点不皮。
小贴士
请大家做了记得上传作业哦😊
烤的时间别太长会发干
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