ins网红焦糖脆饼拿铁☕️(含焦糖脆饼/蜂窝糖Honey comb toffee的做法)
🎄介绍了星爸爸的圣诞熔岩摩卡款,再介绍一个和圣诞款焦糖系列类似的风靡ins的网红款吧。
记得小时候学校门口有卖类似的蜂窝糖,后来才发现原来这是全世界小朋友的童年回忆啊。
用料
水 | 100克 |
细砂糖 | 200克 |
蜂蜜 | 两汤匙40克 |
小苏打 | 8克 |
海盐焦糖酱 | 两小勺 |
意式浓缩 | double shot |
牛奶 | 一杯 |
ins网红焦糖脆饼拿铁☕️(含焦糖脆饼/蜂窝糖Honey comb toffee的做法)的做法
讲砂糖,蜂蜜,水倒入锅中开大火煮糖。
⚠️记得在糖完全融化之前不要搅拌不要搅拌呀!否则就要前功尽弃了。如果怕溶解不充分可以适当晃动锅子但不要搅拌它!
苏打粉放久了会结块,记得使用前过筛。否则结块的部分是无法快速溶解进糖水的。
随着温度上升白砂糖与蜂蜜会充分的融化在水中呈淡黄色的液体,表面会大气泡产生。
转中大火继续煮糖至温度上升到160度左右,(糖水成淡褐色气泡变大)迅速关火加入过筛的小苏打。
加入小苏打后迅速搅拌,苏打粉受热后会产生气泡迅速膨胀。
不要等糖膨胀大最大,差不多搅个四五秒就可以倒入模具了。
将糖倒入铺好油纸的模具(一定要铺否则很难脱模)静置晾凉。
焦糖在模具中会先膨胀再消一部分泡等到全部凉透就可以脱模啦。
脱模后的糖块中间呈蜂窝状。口感酥脆不粘牙。
可以放入袋子敲成小块备用。
下面来做焦糖脆脆拿铁☕️两勺海盐焦糖酱(也可以用普通的焦糖酱)铺底,加入牛奶,冰块。
倒入意式浓缩。
顶部铺上焦糖脆脆饼,一杯网红冰拿铁就完成啦✅
小贴士
熬糖的时候建议最好使用温度计,可以随时监控温度。因为熬糖的过程就是将糖水中的水份慢慢挥发的过程。如果温度过低水份挥发不充分熬出的糖块就会粘牙不酥脆。温度过高,水份全部蒸发继续加热糖会完全焦糖化成品口感就会发苦口感很差。
建议选用质量好些的小苏打,熬制完以后碱味不会太重。
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