无蔗糖无油黑巧椰蓉球
做过多次的一款椰蓉球,除了美味外,制作起来也超简单。总想着这么简单的小点心,下厨房里一定会有同样的或类似的方子,出食谱的想法也就搁置了。昨个又想起这事,有心搜了下,咦!既然没有看到它的身影,好吧!上方子😄。
用料
蛋清(3个) | 105克 |
食盐 | 2 克 |
香草精 | 3 克 |
零卡糖 | 55 克 |
椰蓉 | 110克 |
巧克力酱: | . |
纯可可液块 | 60克(无糖略苦) |
无蔗糖无油黑巧椰蓉球的做法
☆预热烤箱,上下火150度
用料中的蛋清、食盐和香草精混合,搅打均匀后加入零卡糖,继续搅拌至糖化。
👉这里用的零卡糖颗粒细,很容易化开,如用大颗粒的木糖醇,可把碗置放在热水上,再搅打几下,糖醇就很容易化开。加入椰蓉,翻拌均匀。取一次性手套,轻捏成球,摆放在不粘烤盘中。入预热好的烤箱中,中层,上下火150度,全程用时30分钟,取出散热凉透。
👉椰蓉的克数不是死数,要根据各牌子的吸水性适当增减,拌好的椰蓉湿度,和抓捏成团的状态要对,确保组织要松散些,不然会影响到口感。椰球的大小,随心就好。另外,烤箱的温度、层数、时间,要根据自家烤箱的脾气、空间灵活调整。巧克力酱制作:
椰蓉球凉透后,称出60克可可液块,切碎,入小锅中,隔热水搅拌融化,呈无颗粒丝滑状。
👉可可液块,是用纯可可豆加工而成的,无糖味苦,所以椰蓉球里的零卡糖多放了些,如用带有甜味巧克力,自行调整零卡糖的用量,我这个巧克力酱量稍多,不喜你可以减量。取防油纸一张,铺入烤盘。依次将每个椰蓉球底部沾上黑巧酱,摆放在油纸上,最后剩余的酱,装入裱花袋,淋在表面做装饰。
送入冰箱冷藏,20分钟后取出,巧克力酱完全凝固,0K完成,简单不!
装入干净、密封的玻璃罐中,环境温度不高,只要巧克力不化,存放几天是没问题的😄。
小贴士
👉根据椰蓉球捏得大小、薄厚,烘烤温度和时间上灵活调整,组织酥松些,上色焦些,口感更好。
👉喜欢干果的,可在里面添加些花生碎和杏仁碎等,味道会更香。
👉食谱是用来参考的,不会都合每一个人的口味,灵活调整,收获多多。
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