无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕
这是我根据网上众多酸奶蛋糕的方子改的无面粉版的酸奶蛋糕,因为栗子本身含有大量的淀粉,我考虑用了比较厚重的栗蓉,可不可以不另外添加粉类,尝试了一下也就成功了,其他的配方基本和酸奶蛋糕一致。
用料
鸡蛋(蛋清,蛋白分离) | 3个 |
希腊酸奶等浓稠酸奶 | 80克 |
栗蓉(可以加你喜欢液体,牛奶酸奶啥都可以,放进薄壁机打成泥状,不要太稀也不用太细,可以吃到小颗粒口感也很好,我加的是黑咖啡酸奶和朗姆酒,这只是个人爱好) | 50克 |
赤藓糖醇(我吃的比较清淡,而且栗子本身就有甜味,就用了这么多) | 30克 |
无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕的做法
准备好所有的材料,蛋清蛋白分离,蛋清放无水无油的容器提前放冰箱冷藏
栗蓉打好是带有颗粒的泥状物体,不带有流动性,我个人喜欢加酸奶黑咖啡和朗姆酒,这让蛋糕有提拉米苏咖啡酒的风味
将酸奶和栗蓉加到蛋黄里面搅拌均匀,用“z”字搅拌法拌匀可以防止起筋,拌好的蛋黄糊是粘稠但流动的液体
此时先放一盆四十度左右的温水进烤箱,预热150度。再将蛋清从冰箱取出,加一两滴柠檬汁或是白醋,将赤藓糖醇30克一次性放入蛋清,打发至湿性发泡,顶端有小尖勾
将蛋白糊的三分之一拌入蛋黄糊,用切拌的方法拌匀,方法参考戚风蛋糕
准备好一个六寸的固底圆模,铺上油纸或是油布,活底的记得包上锡纸。将拌匀的蛋黄蛋清混合液倒入剩下的蛋白糊
用同样的切拌的方法搅拌均匀
将蛋糕液倒入模具,放入预热好上下火150度的烤箱转130度,中下层,里面的温水不用取出,隔水烤1个小时以后,再转150度10到15分钟上色,可以根据自己的烤箱适当调节时间,出炉以后倒扣晾凉放冰箱冷藏,第二天就可以吃了
烤好后就是这个样子
糕体比较湿润,口感类似提拉米苏的口感,只是没加手指饼干
这是我之前做的放了20克的低粉
第二次试了一下不加低粉也成功了
小贴士
这个蛋糕操作基本和戚风类似,只是蛋清打发得相对没那么干,也没有加油类,添加的酸奶最好用类似希腊酸奶这种浓稠型的酸奶,我是自己用酸奶菌做的,最好滤掉乳清,如果用普通酸奶需要添加一定量的栗蓉,制作栗蓉的时候做好不要添加太多液体,只要在薄壁机或是料理机里能搅得动就可以,这个蛋糕没有加粉类,全靠栗蓉撑起来。我用的是赤藓糖醇,如果没有可以加细砂糖,我平时吃的挺清淡,喜欢吃甜的可以适当增加糖量。
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