山西特色糯米油糕
山西大年三十的风俗习惯与饮食接年糕。
用料
红豆沙馅 | |
糯米粉 | 350克 |
热开水 |
山西特色糯米油糕的做法
【红豆沙馅的处理过程】
准备一袋红豆沙
取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙
往红豆沙上淋入一点食用油
用筷子搅拌红豆沙
至红豆沙与食用油完全融合在一起
【糯米面团的制作过程】
A.糯米粉的搅拌过程
将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
缓缓的分次倒入热开水
用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团
蒸屉里铺一层蒸笼布
将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
B.糯米面团的蒸制过程
电饭煲内胆里放入适量的水烧开
将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟
将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
在热的糯米面团上淋入适量的食用油
趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑
【油糕的包制过程】
趁热取一大小合适的面团
用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子
在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)
左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起
包成一圆球状后收口,将口捏紧
用右手将收口处向下压平
用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
如图所示捏好的油糕坯
【油糕的炸制过程】
准备捏好的油糕坯
锅内放油,烧热至七八成热
往油锅内放入糕坯
炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用
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