薄荷杏仁冰淇淋
用料
牛奶 | 180克 |
砂糖 | 10克 |
转化糖 | 16克 |
蛋黄 | 40克 |
冰淇淋稳定剂64G | 3克 |
奶粉 | 30克 |
葡萄糖粉 | 16克 |
奶油 | 140克 |
法国葫芦绿薄荷酒 | 70克 |
烤熟杏仁碎 | 少许 |
薄荷杏仁冰淇淋的做法
将原料称好后把牛奶、砂糖、转化糖一起放入锅中加热煮至糖融化
奶粉,稳定剂,葡萄糖粉一起加入牛奶中搅拌均匀,倒入打散的蛋黄中搅拌均匀
然后倒回锅中用耐高温刮板不停搅拌煮至85度离火(如果没有温度计可以根据刮板上的蛋奶糊的质地来判断。刮板上挂起的蛋奶糊不容易流动有一定厚度即可)
将蛋奶糊过滤到奶油中然后再倒入薄荷酒,均质后冷冻待用
冷冻后取出放在冰淇淋机上打发冰淇淋,将打发的冰淇淋放入冷冻3个小时,取出后挖球将杏仁碎撒在冰淇淋上装饰即可。(如果没有冰淇淋机将冰淇淋酱料冷藏12小时以上,取出后用电动打蛋器打发至有一定厚度以后冷冻至冻硬即可食用)
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