榆林炸豆奶
地道的榆林饭馆都少不了这道炸豆奶,也是宴会上孩子们最爱的甜点之一,从小就跟妈妈闹着要吃,这次总算如愿啦~
#宝妈必备#
新手菜谱,小试牛刀,还请大神多多指教!
用料
豆浆 | 500克 |
牛奶 | 130-150ml(根据喜好可调整) |
鸡蛋 | 2个 |
绿豆淀粉 | 100g左右 |
水 | 适量 |
白糖 | 20-30克(依个人口味) |
面粉 | 适量 |
榆林炸豆奶的做法
盆中倒入豆浆,加入半袋纯牛奶、鸡蛋、白糖,倒入用水化开的湿绿豆淀粉。所有材料加入后搅拌均匀成浆汁。
锅中加少量水烧开,徐徐加入搅拌好的浆汁,边加边用勺子搅拌,防止粘锅。
一定要沿着一个方向持续搅拌,浆汁会逐渐由稀变稠。
搅拌到图中浆糊的程度就差不多,不搅的时候能观察到浆糊是沸腾的。
浆糊倒入平底盘中冷凝成冻状。
滑嫩有弹性~
冷凝好的豆奶切条(我切的不好看……),裹上面粉,裹均匀。
锅内加植物油烧至八成热时,逐个入锅,将豆奶炸至金黄浮起时,捞出装盘。
撒上白糖,金灿灿的炸豆奶就做好啦!外焦里嫩,入口即化~
小贴士
1.牛奶和白糖的量依个人口味,注意牛奶太过会盖过豆浆的味道;
2.豆浆糊的稠稀是关键之一,稀则不宜凝固,稠则炸后不滑嫩。图片中其实是有点稠了,因为倒出来后表面不平整,且锅底能看到有些许粘锅;
3.面粉要裹均匀。
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