松软酥香的萨其玛(居家小零食)
萨其玛之前我做过很多版本,试来试去又改来改去,现在这版家人朋友说最好吃,甜味刚好,足够酥松又很软,做法其实挺简单,稍微耗点时间而已,不过乐在此,也就无所谓了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
中筋面粉(或富强粉) | 180克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 适量 |
植物油(看后面步骤) | 适量 |
麦芽糖 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
纯净水 | 50克 |
松软酥香的萨其玛(居家小零食)的做法
大碗或盆中放入面粉、盐、小苏打和泡打粉,把所有粉类混合均匀,尤其小苏,否则没拌开的地方会有苦味。
然后两个鸡蛋和另外的两个蛋黄打散,把蛋液慢慢倒入到面粉盆里,用筷子搅拌成絮状,再揉成一个柔软的面团。(额外两个蛋黄的加入比那些只用全蛋液的最后成品要酥松很多。)
最后这个面团可能比较粘手,所以要准备适量的玉米淀粉防粘,轻拍淀粉在表面及周围,也不要拍太多,只要不沾手就行了。
面团盖保鲜袋松弛半小时。抱歉,这步忘记拍照了,借用一下度娘的图!
松弛好的面团把它擀成一张2毫米的面皮,然后分成四等份,再切成3毫米宽的面条。粘了就撒玉米淀粉,切好的面条上也洒玉米淀粉防粘。
(完全就是按照擀面条的手法来,但面条不要长,也就是中指的长度吧,反正别超过10厘米就可以了,太长你后面不容易炸和塑型。)准备一锅植物油,用花生油萨其玛最后会有一股花生的香气,玉米油就是原味,看个人喜欢吧,两种我都试过,没有哪种比哪种更好吃,只看个人偏爱哪种。
油加热到150度,就可以转成中小火,取一点面条,抖掉面条上多余的淀粉,放入油锅,油温如果够,面条会立刻浮上来并迅速膨胀,所以一次不要炸太多。大约十几秒,面条只要稍微变金黄色就要出锅了,控油晾凉。
(微微微微金黄,不要炸过了,要不成品颜色很难看。)是不是像薯条?
找个大点的容器装,我用的厨师机的搅面缸。麦芽糖、白砂糖、纯净水放入小奶锅,开小火慢慢熬,细砂糖没有融化前不要搅拌,以免返砂,可以轻轻晃动奶锅,让它受热均匀。一直煮到120度,关火。
(麦芽糖在这里是起到粘合剂的作用,不能省略或替换。取麦芽糖时,可以先把手在水龙头下冲湿,趁湿用手直接拿麦芽糖是绝对不会粘的。)煮好的糖浆要马上立刻倒入面条容器,趁热搅拌均匀,每一根面条上都要粘上糖浆,再迅速转移到一个烤盘上,用大刮板或刮刀辅助塑型,一定要压紧压实,否则切块的时候会散掉。如果你喜欢放芝麻、葡萄干之类的,也可以在这步加入。
(烤盘上事先抹一层刚刚炸面条的油防粘,用厨房纸抹稍许就可以了。28*28的金盘塑型出来的萨其玛高度是比较合适的。)放凉后就可以脱模切块了。
-
会掉秤的香蕉燕麦布朗尼的烹饪做法,大厨教你详细做法
减肥期间嘴馋了么办?做个无糖无油的布朗尼吧,好吃、饱腹制作又简单(不减肥的小伙伴可以加50-100克的糖,根据自己喜好加)做一盘可以冷藏或者冷冻起来,想吃随时吃哦用料香蕉240克鸡蛋3个燕麦150克牛奶180克可可粉50克泡打粉12克72%以上黑巧克力适量坚果(自己喜欢的)适量...
-
花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的详细做法,花式吃瓜~气泡蜜瓜凍做法技巧
夏日神仙特饮~🫧气泡蜜瓜冻,一口一个夏天!趁热吃瓜,做个花式“吃🍈”群众\(^o^)/用料蜜瓜冰块茶冻苏打水气泡水花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的做法1蜜瓜用工具挖球状备用2依次将冰块、茶冻、蜜瓜球放入蜜瓜内3再倒入苏打水和气泡水这样一杯清凉好喝的气泡蜜瓜冻就做好了。...
-
当归枸杞鸡蛋糖水的做法和图解,当归枸杞鸡蛋糖水怎么做更好吃
最近由于皮肤超级干燥(明明已经是夏天了),才想起这个汤来的,想试试看一段时间后,会不会有所改善。当归适用于由血虚引起的病症及表现:皮肤干燥,头发脱落,指甲干裂;头晕目眩,心悸乏力,月经不调,精神恍惚,失眠。【注】大便泄泻者,水肿者忌服。用料当归1片红糖半块鸡蛋1个红枣3...
-
消灭剩饭丨神仙米布丁的详细做法,消灭剩饭丨神仙米布丁做法技巧
做了好几次的米布丁,尝试了旺仔和奥利奥碎,真是个长在我胃口上的甜品✨tips:耐心地搅拌,等待时间改变小米粒主要原料:纯牛奶+旺仔+剩饭锦上添花:奥利奥碎+蓝莓...