故宫风|春节特别款鼠年祥云鼠雪糕
大热的故宫风,一眼看去就是中国年。
消费主力对于传统文化归属感回归,
比起西方的流行元素在中国市场的低迷,
国货国潮中国风愈发被众人挂在嘴边。
祥云鼠便应运而生。
子鼠贺新春配上祥云外观韵味十足、十分讨喜。
不选用复杂的西点制作方法,
简单配方三种口味,
抹茶牛乳、红豆牛乳、芝芝豆乳,
每一种都是当下最流行的风味。
新春已到,这样的必爆单品一定要get起来。
冰淇淋MOF STEPHANE同款配方及制作方法,经改良变换出更多口味,值得一试。
用料
牛奶 | 200克 |
奶油奶酪 | 680克 |
糖 | 300克 |
葡萄糖粉 | 200克 |
豆奶粉 | 50克 |
冰淇淋稳定剂 | 15克个 |
故宫风|春节特别款鼠年祥云鼠雪糕的做法
制作三种口味将使用到的全部原材料,本帖只展示芝芝豆乳一种。抹茶牛乳及红豆牛乳则根据口味需求,直接将配方中的豆奶粉替换成奶粉并根据口味加入适当抹茶/红豆粉即可。
混合所有干粉。
牛奶加热至45°C。
将干粉类原料置入加热到45°C的液体原料中,继续升温至85℃,放置冷却。
加入奶油奶酪,使用均质机均质后,奶浆静置4个小时以上。
搅打至顺滑,使用冰淇淋最佳。
使用祥云鼠雪糕模具。
将原料灌入裱花袋加入至模具中。
插入木棍并继续填入奶酱。
填满后振除气泡并使用刮刀刮平,将冰淇淋液体灌入祥云鼠模具,冷冻4~6个小时即可。(三种口味制作步骤一致)
脱模即可,脱模时先松动边缘,从下往上将冰棍顶出即可。
本配方模具由全球烘焙指南提供,直接在公众号下单即可,点击图片,长按图片二维码下单即可。
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