鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕
用料
戚风:蛋白 | 120克 |
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 42克 |
玉米油 | 40克 |
芒果慕斯:芒果肉 | 150克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
吉利丁片 | 10克 |
奶油奶酪 | 150克 |
淡奶油 | 200克 |
食用色素 | 橙色 |
香草精 | 3克 |
鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
筛入低粉油拌匀。
磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。
取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至干性发泡。
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
倒入6寸蛋糕圆模,轻震几下后放入预热好的卡士蒸烤箱,150度上下火,中下层45分钟。
出炉后轻震一下,倒扣完全凉透后脱模。
芒果取肉切小块,放入料理机,加入牛奶和细砂糖,搅拌成果泥。
软化的奶油奶酪加入香草精拌匀。
芒果泥过筛入奶酪糊内。
吉利丁片冰水泡软,沥干水分,微波炉叮化。
芒果奶酪糊隔热水加热,加入吉利丁液。
颜色偏黄的话可以加入一滴的食用色素。
再次过筛做好的芒果奶酪糊。
加入淡奶油,拌匀。
蛋糕平均分成3片。
先放一片蛋糕片在6寸蛋糕模内。
倒入一半的芒果奶酪糊,冰箱冷藏20分钟。
取出再次放入一片蛋糕片。
倒完所有的芒果奶酪糊,冰箱冷藏过夜。
电吹风吹热蛋糕模四周,取出蛋糕,勺子放入开水内,沿着蛋糕四周边缘抹圆。
准备两把中小圆勺,放入开水内烫热。
细细挖出奶酪的小圆洞装饰。
成品
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