鼠年爆款‼️猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯
童年最美的回忆里,肯定有【猫和老鼠】,当时看了猫和老鼠,觉得汤姆是有多笨啊,每次抓住杰瑞,都会被反击!后来长大了才知道原来这叫做友情!汤姆其实是一只非常聪明的猫,所以杰瑞才会每一次都被抓到,而汤姆总是会放了她,因为汤姆知道,杰瑞是一只非常骄傲的小老鼠。最好的感觉就是看见你在闹,而我就想开心的大笑。
鼠年快到了,做一款【猫和老鼠】里面最经典的美食,一块超级诱惑的“奶酪”!满满的童年回忆杀呀!👉这次用kiri奶油奶酪做了一款迎接鼠年的慕斯,猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯。整个慕斯融合了浓醇的新鲜奶香和细腻柔滑的口感,再将果香四溢芒果泥混合其中,让你的味蕾享受这奇妙的物理反应!带给你冬天甜蜜的小确幸!
用料
芒果奶酪慕斯 | |
芒果肉 | 150克 |
奶油奶酪 | 160克 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁片 | 5克 |
糖粉 | 20克 |
可可蛋糕胚(28*28金盘) | |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 4只 |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
热水 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 少许 |
香草精 | 几滴 |
鼠年爆款‼️猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯的做法
先准备好可可蛋糕胚,这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚,多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做,相应的减少用料。
先将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无油无水的盆中,放冷冻室。
将可可粉筛入热水中,使其充分融化,再放入玉米油,一半糖粉,调和均匀。将蛋黄放入,滴几滴香草精,搅拌均匀,
将低粉筛入。
搅拌均匀。
冷冻室取出蛋白,开始打发,用到另一半糖粉。
1⃣滴几滴柠檬汁,将蛋白打发至鱼眼泡时,分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可!
2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里,翻拌均匀。
3⃣再全部倒入蛋白中。
4⃣用之字法翻拌,至面糊呈柔滑状!不能顺时针或逆时针,那样会消泡的。1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中,刮平,震盘。放入170度的烤箱中,约20分钟。
2⃣取出倒扣,冷却备用。实际操作中只用到一小块。准备好慕斯液的食材,奶油奶酪我选kiri,用了就不会换其他的了!芒果就用水仙芒吧,果香浓郁。
将吉利丁片用冷水浸泡变软。
芒果切块打成泥,由于过程中有损耗,实际放入慕斯的芒果泥约120克。
室温软化奶酪,打开后你会发现kiri的比较软,轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状,倒入芒果泥。
1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。
2⃣取1/3芒果奶酪泥,放入吉利丁液中,搅拌均匀。
3⃣再全部倒入芒果奶酪泥,搅拌均匀。1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6~7分,半流动状。
2⃣倒入芒果奶酪糊中。将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。如果慕斯液过稠,可以稍稍温一下,就会很柔滑,这样成品出来会光滑的。
将可可蛋糕胚切成小三角状。
在硅胶模中倒入1/2的慕斯液,放入蛋糕胚!注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。
为稳妥一些,放好蛋糕胚后,放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。最后倒满模具,震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。
硅胶模脱模很方便,请一定要冷冻5小时以后立即脱模。一块超级诱惑的奶酪就做好啦!很逼真吧!
吃的时候最好从冷冻室拿出,放冷藏室或室温解冻,等慕斯软化后再吃!天热的时候,一定要放冷藏解冻!
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