入口即化❗️柠檬巴巴露亚
巴巴露亚🍨~一种嫩滑的慕斯,一般由调味,奶油,蛋奶酱混合而成,😋🥰,
这款柠檬巴巴露亚~用了柠檬蛋奶酱,➕柠檬酱➕淡奶油~浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香🍋,冰淇淋般的口感~入口即化~,为了做成可以脱模的形状,我多加了1/3吉利丁,喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里~
用料
🌟慕斯底 | |
消化饼干 | 60克 |
淡奶油 | 28克 |
🌟柠檬巴巴露亚 | |
柠檬皮屑 | 15克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
冰糖(细砂糖) | 35克 |
吉利丁片 | 7.5克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬酱 | 40克 |
入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法
准备好食材,柠檬酱是提前做好的,方形慕斯是加高4寸,配方做了2个,冰糖可以用细砂糖代替
介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋,吉利丁冰水泡软饼干底我用的奥利奥饼干,去掉中间夹心,装保鲜袋擀碎
饼干➕淡奶油拌匀,也可以用融化的黄油🧈
慕斯模具包好锡纸,饼干底铺平,用勺子压紧,送入冰箱冷藏备用
牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑,煮开,焖一会冰糖融化
捞出柠檬皮,再次煮开
牛奶趁热分次倒入蛋黄中,迅速搅拌,少量多次,边倒边搅拌,避免把蛋黄烫成蛋花
再倒回奶锅中,小火加热,不停搅拌
小火加热到液态有点变稠,温度80-83度左右,注意⚠️不要加热成蛋花,
稍微放一会,加入泡软的吉利丁,搅匀后过筛一下更细腻额,冷藏到26–30度左右
淡奶油家柠檬酱,打发到出现纹理,柠檬酱做法后面分享
打发到出现纹理
淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液,拌匀,
倒入慕斯模具,送去冷藏4小时,
电吹风吹一下,脱模即可,表面我装饰了柠檬片和百里香~酸甜,清香嫩滑好吃~,⚠️脱模小心一点
小贴士
如果喜欢更嫩滑口感,可以用5克吉利丁片,直接用杯子来做
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