麻辣藤椒鱼
虽是陕西人但对川菜无法自拔!藤椒是我在淘宝买的新鲜!昨天刚到!特别香!
用料
干辣椒段 | 40个 |
油 | 适量 |
蒜 | 瓣 |
龙利鱼柳 | 两片 |
大青虾 | 10个左右 |
配菜 | 青笋,海带等各种你喜欢吃的 |
藤椒 | 六串 |
麻辣藤椒鱼的做法
先将龙利鱼切成薄片,倒入料酒,白胡椒粉,少量盐,抓匀!腌制十分钟以上。
大青虾,去虾线,开背。洗干净,用料酒,腌制十分钟。
各种配菜,笋切片,海带丝,油麦菜洗干净,苕皮或宽粉泡水。这一步就是喜欢什么菜就准备什么菜。
生姜四片,蒜瓣五个,切成片。
锅里烧水,开后将所有蔬菜用水焯一遍,要焯熟,尤其是粉。然后捞出放入准备盛鱼的大碗或者盆子里。
锅里放油,将蒜,姜爆香,放入一勺豆瓣酱,炒出红油。放入三串藤椒炒香。再加入牛油火锅料,你喜欢哪个牌子你就买哪个牌子,小袋的话放半袋,稍微炒一下。加水。水量就看和你准备的碗差不多就行了。
水开后下去虾,鱼。关小火。慢煮,煮的时候尝汤底味道。咸了加水。淡了加火锅料。待鱼和虾都熟了之后倒入放菜的碗里,要把菜全部盖住。这样看起来就满碗都是鱼和虾😂😂不要让汤把肉全部淹没了。要能看到肉。剩余的汤汁就不要了。
另起锅,热少许油。烧热,将剩下的藤椒和干辣椒段摆在鱼上。用油一泼就好了。也可以当上香菜点缀。
小贴士
藤椒不是特别麻,是香,想吃麻就可以再加点花椒。但是一般火锅料里都有花椒了。把握好量。
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